Diseño de un sistema de implantación de BPMS para la planta de faenamiento “Don Chachita” en el cantón Salcedo provincia de Cotopaxi.
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Date
2020-09
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi, UTC.
Abstract
El presente trabajo de titulación, consiste en realizar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura en la microempresa “DON CHACHITA” ubicada en el cantón Salcedo provincia de Cotopaxi. Para el desarrollo de la investigación se tomó como base de referencia la Normativa Técnica ARCSA-DE-067-2015-GGG Norma técnica sustitutiva de las (BPM) para Alimentos Procesados y el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos. Inicialmente se realizó una auditoría interna para determinar el estado de situación actual de la microempresa con respecto a las Buenas Prácticas de Manufactura, dicha auditoría consta de la aplicación de una check list que incluye todos los requerimientos que exige la normativa vigente en el Ecuador mediante la cual se identifican los incumplimientos de los siguientes aspectos: Instalaciones, equipos y utensilios, requisitos higiénicos de fabricación, materias primas e insumos, operaciones de producción, envasado, etiquetado y empacado, almacenamiento, distribución, trasporte y aseguramiento de la calidad. Como resultados de la auditoría inicial se obtuvo los siguientes resultados, que el 52,11 % cumple con la normativa, 35,63% no cumple y finalmente un 15,15% no aplica.-con estos resultado se elaboró una un plan gradual de implantación de las (BPM) dicho plan está orientado a cumplir con los requerimientos de la normativa, para la cual se elaboró los procedimientos operativos estandarizados (POE), según las necesidades encontradas para el cumplimiento del plan gradual, y para que la microempresa pueda comercializar productos inocuos aptos para el consumo humano.
Description
This qualification work consists of performing a good manufacturing practices system in the microenterprise "DON CHACHITA" located in the canton Salcedo province of Cotopaxi. For the development of research, the ARCSA-DE-067-2015-GGG Technical Standard substitute for processed foods (BPM) and product quality and safety assurance were taken as a baseline. Initially an internal audit was carried out to determine the current status of the micro-enterprise with respect to Good Manufacturing Practices, this audit consists of the application of a check list that includes all the requirements required by the regulations in force in Ecuador by which the violations of the following aspects are identified: Facilities, equipment and utensils, hygienic manufacturing requirements, raw materials and inputs, production operations, packaging, labelling and packaging, storage, distribution, transport and quality assurance. As the results of the initial audit, the following results were obtained, 52.11% compliant, 35.63% are not compliant and ultimately 15.15% do not apply.-with these results a gradual plan of implementation of the (BPM) was developed this plan is aimed at complying with the requirements of the regulations, for which standardized operating procedures (SOOs) were developed, according to the needs found for the implementation of the gradual plan, and so that the micro-enterprise can market safe products suitable for human consumption.
Keywords
ARCSA, INOCUIDAD, CONTROL, PROCESOS
Citation
León Chancusig Klever Daniel y Tigre Sangurima Cristian Adrián, (2020). Diseño de un sistema de implantación de BPMS para la planta de faenamiento “Don Chachita” en el cantón Salcedo provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 111 p.