Evaluación de la relación entre el nivel de implementación de las buenas practicas pecuarias (BPP y la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda de los proveedores del centro de acopio Lácteos Elvita, Belisario Quevedo Latacunga
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Date
2026-04-10
Authors
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Publisher
Ecuador: Universidad Técnica de Cotopaxi
Abstract
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la relación entre el nivel de implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias (BPP) y la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda proveniente de los proveedores del Centro de Acopio Lácteos Elvita, ubicado en la parroquia Belisario Quevedo, cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi. El estudio se desarrolló bajo un enfoque descriptivo, con metodología cuantitativa–cualitativa y modalidad de campo, aplicando un muestreo no probabilístico por conveniencia a 23 unidades productivas activas. La evaluación del nivel de cumplimiento de las BPP se realizó mediante una ficha de control interno basada en la normativa nacional vigente, considerando cinco dimensiones: salud y bienestar animal, higiene en el ordeño, alimentación y agua, manejo postordeño y almacenamiento de la leche cruda, y capacitación, registros y trazabilidad. La calidad de la leche cruda se determinó a través de análisis fisicoquímicos (grasa, proteína, sólidos totales, sólidos no grasos, densidad, acidez y punto crioscópico) y microbiológicos (conteo de células somáticas y conteo bacteriano total), cuyos resultados fueron comparados con los límites establecidos en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9.Los resultados evidenciaron que el 65 % de los proveedores presentó un nivel inaceptable de cumplimiento de las Buenas Prácticas Pecuarias, mientras que el 35 % alcanzó un nivel aceptable, sin registrarse productores en las categorías crítica o excelente. Las principales deficiencias se concentraron en la higiene durante el ordeño, la alimentación del ganado y el manejo postordeño. En cuanto a la calidad de la leche, se identificaron incumplimientos principalmente en los parámetros microbiológicos, los cuales se asociaron con las prácticas inadecuadas observadas en las unidades productivas. Se concluye que existe una relación directa entre el bajo nivel de implementación de las Buenas Prácticas Pecuarias y la disminución de la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda, lo que representa un riesgo para la inocuidad del producto y la salud del consumidor. Se recomienda fortalecer la capacitación, la asistencia técnica y los sistemas de control sanitario en los proveedores del centro de acopio.
Description
Keywords
LECHE CRUDA, CALIDAD, MICROBIOLÓGICA
Citation
Lima Oyola, Tito Isaac (2026); Evaluación de la relación entre el nivel de implementación de las buenas practicas pecuarias (BPP y la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda de los proveedores del centro de acopio Lácteos Elvita, Belisario Quevedo Latacunga. UTC. Latacunga. 90 p.