“Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”.
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Date
2023
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Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente proyecto tiene como propósito desarrollar una bebida energizante a base de borojó, guanábana con la adición de la infusión de las hojas de guayusa y el extracto de jengibre, donde se determinó los parámetros físico-químicos, nutricional, sensorial y microbiológicos en cada uno de los tratamientos. Y del sensorial para determinar el mejor tratamiento en cuyo caso se determinó el contenido de cafeína en la bebida. Cabe mencionar que se partió de la determinación de los parámetros físico-químicos de los jugos de borojó, guanábana que se obtuvo como datos preliminares de la investigación. Por otro lado, los factores de estudio fueron A: proporción de la fruta, Factor B: concentración del energizante a base del extracto de jengibre y Factor C: tipo de edulcorante. Para la elaboración de esta bebida se aplicó un diseño experimental bajo un arreglo factorial AXBXC con un total de 16 tratamientos con tres factores, dos niveles y dos réplicas. Se identificó el mejor tratamiento t3(a1b2c1) cuyos factores fueron 300 g de guanábana: 200 g de borojó + 12,5 g de la concentración del extracto de jengibre + 0,625 g de edulmix el cual se lo determinó en base al análisis sensorial y cuyos resultados fueron: acidez 0,67% (g/ml), pH 3,18, sólidos solubles 5,38%, vitamina C 110,40 mg/100 g, alcaloides totales expresado en % de cafeína 1,38% (g/ml) y el análisis microbiológico tanto de aerobios mesófilos como mohos y levaduras fue de 0 UFC/ml y el contenido de cafeína con un valor de 286,66 mg/L. Finalmente se efectuó un balance de materiales cuyo rendimiento fue de 72,22% que indica a esta alternativa alimentaria rentable para la producción y comercialización.
Description
The purpose of this project is to develop an energy drink based on borojó, soursop with the addition of the infusion of guayusa leaves and ginger extract, where the physical-chemical, nutritional, sensory and microbiological parameters of each one were determined. of the treatments. And of the sensory to determine the best treatment in which case the caffeine content in the drink was determined. It is worth mentioning that it started from the determination of the physical-chemical parameters of the borojó juices, guanábana that was obtained as preliminary data of the investigation. On the other hand, the study factors were A: proportion of the fruit, Factor B: concentration of the energizer based on ginger extract and Factor C: type of sweetener. For the elaboration of this drink, an experimental design was applied under an AXBXC factorial arrangement with a total of 16 treatments with three factors, two levels and two replicates. The best treatment t3(a1b2c1) was identified, whose factors were 300 g of soursop: 200 g of borojó + 12.5 g of the concentration of ginger extract + 0.625 g of edulmix, which was determined based on sensory analysis and whose Results were: acidity 0.67% (g/ml), pH 3.18, soluble solids 5.38%, vitamin C 110.40 mg/100 g, total alkaloids expressed as % caffeine 1.38% (g/ ml) and the microbiological analysis of both mesophilic aerobes and molds and yeasts was 0 UFC/ml and the caffeine content with a value of 286.66 mg/L. Finally, a balance of materials was made whose yield was 72.22%, which indicates this profitable food alternative for production and marketing.
Keywords
BEBIDA ENERGIZANTE, BOROJÓ, GUANÁBANA, CAFEÍNA
Citation
Valle Velasco Mario Santiago (2023); “Obtención de una bebida energizante a base de borojó (Borojoa patinoi) y guanábana (Annona muricata)”. UTC. Latacunga 115 p.