Elaboración de un manual de calidad mediante la aplicación de la normativa de las BPM para el mejoramiento de la producción de chocolate en la Microempresa Chocolates Monge.
| dc.contributor.advisor | Andrango, Raúl | |
| dc.contributor.author | Manobanda Zapata, Gabriela Estefanía | |
| dc.contributor.author | Chicaiza Guanoluisa, Luis Alfredo | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-28T21:00:38Z | |
| dc.date.available | 2018-05-28T21:00:38Z | |
| dc.date.issued | 2018-02 | |
| dc.description | In the present research study, a quality manual was elaborated through the application of Good Manufacturing Practices (GMP) at "Chocolates Monge" micro-enterprise. For the development of the manual, the initial situation of the microenterprise was previously evaluated through a checklist based on the requirements established by the technical sanitary substitute regulation for processed foods, food processing plants, distribution establishments, commercialization, transportation of food and collective food establishments, issued by the Agency for Regulation, Control and Health Surveillance (ARCSA, 2015), through which 8 items were evaluated: facilities, equipment and utensils, workers compliance, raw materials and supplies, operations production, packaging, labeling, transport, marketing, assurance and quality control. Consequently, the following percentage was obtained: 47.6% complies with the current regulations, while 52.4% does not comply. Through the Standardized Operational Procedures (SOP), Standardized Operating Procedures for Sanitation (SOPs) and Critical Control Points (CCP), contamination risks were identified, therefore, preventive and corrective measures were established in the production process. With these tools; safety, is ensured from the entry of the raw material to the distribution of the product to the consumer, optimizing operating costs and improving the quality of their product. | es_ES |
| dc.description.abstract | En el presente proyecto de investigación se elaboró un manual de calidad por medio de la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la microempresa “Chocolates Monge”. Para el desarrollo del manual, previamente se evaluó la situación inicial de la microempresa con la ayuda de una lista de verificación basada en los requerimientos establecidos por la normativa técnica sanitaria sustitutiva para alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos, establecimientos de distribución, comercialización, transporte de alimentos y establecimientos de alimentación colectiva, expedido por la Agencia de regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA, 2015), mediante la cual se evaluaron 8 ítems: instalaciones, equipos y utensilios, cumplimiento del personal, materia prima e insumos, operaciones de producción, envasado, etiquetado, transporte, comercialización, aseguramiento y control de la calidad. A través de la evaluación a la situación inicial de la microempresa se obtuvo el siguiente porcentaje: el 47.6% cumple con lo estipulado en la normativa vigente, mientras que el 52.4% no cumple. Mediante los Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y Puntos Críticos de Control (PCC) se identificó riesgos de contaminación, por lo tanto se establecieron medidas preventivas y correctivas en el proceso productivo. Con estas herramientas se garantiza la inocuidad desde la entrada de la materia prima hasta la distribución del producto al consumidor, permitiendo optimizar costos operativos y mejorar la calidad de su producto. | es_ES |
| dc.description.sponsorship | Universidad Técnica de Cotopaxi | es_ES |
| dc.format.extent | 54 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Manobanda Zapata, G. E. (2018). Elaboración de un manual de calidad mediante la aplicación de la normativa de las BPM para el mejoramiento de la producción de chocolate en la Microempresa Chocolates Monge. Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas; Carrera de Ingeniería Industrial | es_ES |
| dc.identifier.other | PI-000752 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/4517 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas; Carrera de Ingeniería Industrial | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | INGENIERÍA INDUSTRIAL | es_ES |
| dc.subject | MANUAL DE CALIDAD | es_ES |
| dc.subject.other | NORMATIVAS DE BPM | es_ES |
| dc.subject.other | PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE | es_ES |
| dc.title | Elaboración de un manual de calidad mediante la aplicación de la normativa de las BPM para el mejoramiento de la producción de chocolate en la Microempresa Chocolates Monge. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |