Manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa Láctea PASTOLAC.
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Date
2018-02
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Publisher
Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas; Carrera de Ingeniería Industrial
Abstract
Durante el desarrollo y ejecución del proyecto de investigación “Optimización de la producción en tres industrias lácteas de la provincia Cotopaxi a partir del uso de subproductos y residuos” se desarrolla el proyecto de investigación formativa “Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la producción de queso en la empresa Pastolac”. Se realiza una caracterización inicial del proceso objeto de análisis aplicando los métodos de calidad e investigativos, se comprobó la no aplicación de normas ISO de calidad, sólo aparecen los documentos de cuatro normas INEN, las cuales no son aplicadas adecuadamente y con sistematicidad, existe además deficiencias con la elaboración de alimentos inocuos, el objetivo del presente trabajo es la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la producción de queso que contiene entre otros aspectos, la políticas y objetivos de la calidad sanitaria, organigrama de equipo de Buenas Prácticas de Manufactura, el flujo grama descriptivo y procedimientos operativos. El estudio del manual elaborado, su socialización e implementación posterior reducen significativamente el riesgo de la producción con contaminación, contribuyendo a la calidad del producto, por lo tanto este manual se convierte en una herramienta orientadora valiosa para el gerente y sus trabajadores que producen derivados lácteos y reporta beneficios a los consumidores.
Description
During the development and execution of the research project "Optimization of production in three dairy industries in the province of Cotopaxi from the use of by-products and waste" the training research project "Manual of Good Manufacturing Practices for the production of cheese is developed in the Pastolac Company". An initial characterization of the process under analysis is carried out applying the quality and research methods, the non-application of ISO quality standards was verified, only the documents of four INEN standards appear, which are not applied properly and systematically; deficiencies with the elaboration of innocuous foods, the objective of the present work is the elaboration of a Manual of Good Manufacturing Practices for the production of cheese that contains among other aspects, the policies and objectives of the sanitary quality, organization chart of Good Practices team of Manufacturing, the descriptive flowchart and operating procedures. The study of the elaborated manual, its socialization and subsequent implementation significantly reduce the risk of production with contamination, contributing to the quality of the product. Therefore, this manual becomes a valuable guiding tool for the manager and his workers who produce dairy products and it reports benefits to consumers.
Keywords
INGENIERÍA INDUSTRIAL, INDUSTRIA LÁCTEA
Citation
Candelejo Quishpe, F. H. (2018). Manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa Láctea PASTOLAC. Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas; Carrera de Ingeniería Industrial