“Desarrollo y caracterización de gomitas a base de extracto de mora, pectina de maracuyá y espirulina: análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensorial”

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dc.contributor.advisorRivera Toapanta, Evelyn Andrea
dc.contributor.authorAnzoategui Cañizares, Cristy Micaela
dc.contributor.authorParedes Sandoval, Josselyn Mireya
dc.date.accessioned2026-04-24T16:56:45Z
dc.date.available2026-04-24T16:56:45Z
dc.date.issued2026-04-24
dc.descriptionPROYECTO DE GRADO A TEXTO COMPLETO
dc.description.abstractLa confitería comercial convencional presenta limitaciones relacionadas con el uso de aditivos artificiales y la escasa incorporación de ingredientes naturales. El objetivo de este estudio fue desarrollar gomitas naturales a base de dos variedades de moras (Rubus glaucus Beth), miel, espirulina y pectina de la cáscara del maracuyá, bajo un diseño de bloques completamente al azar con un arreglo factorial (2x2x3x2), correspondiente a 24 tratamientos, más dos controles definidos dentro del diseño. Se evidenció que el tipo de mora, la miel, los gelificantes y la concentración de espirulina influyeron en parámetros fisicoquímicos como el pH con un mínimo de 3,2 (T21, T22, T13) y un máximo de 3,7 en T11, la humedad 48,6 % en T1 y 69,1 % en T13, los sólidos solubles totales 10,4 % (T13) y 29,6 % (T5) y la densidad 0,8 y 1,2 g/mL. Los tratamientos T12, T13, T14 y G2 obtuvieron valores de 15,06 a 16,76 mg GAE/100 g. Estos tratamientos destacaron por su alto contenido de polifenoles, reforzando el valor potencialmente funcional. Los resultados de los análisis microbiológicos en todas las formulaciones cumplieron con la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 2217 (2012), y los tratamientos G1, G2, T8, T10, T11, T21 y T22 mostraron una buena aceptabilidad sensorial (puntuaciones de 7 a 7,79, me gusta moderadamente). En conclusión, las gomitas representan una alternativa tecnológica y saludable, que promueve la sostenibilidad agroindustrial mediante el aprovechamiento de subproductos locales.
dc.format.extent163 páginas
dc.identifier.citationAnzoategui, M., & Paredes, J. (2026). “Desarrollo y caracterización de gomitas a base de extracto de mora, pectina de maracuyá y espirulina: análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensorial”. [Tesis de Grado]. Universidad Técnica de Cotopaxi.
dc.identifier.otherUTC-XLM-AIN-2026-002-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15586
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC)
dc.subjectGOMITAS
dc.subjectESPIRULINA
dc.subjectPOLIFENOLES
dc.subjectACEPTABILIDAD
dc.subjectALIMENTACIÓN SOSTENIBLE
dc.title“Desarrollo y caracterización de gomitas a base de extracto de mora, pectina de maracuyá y espirulina: análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensorial”
dc.typeThesis
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