Evaluación de los procesos productivos mediante la identificación de los puntos críticos de control y su incidencia en la inocuidad de los productos elaborados por la empresa procesadora de alimentos La Picantina
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Date
2016-05
Advisors
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Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2016
Abstract
El trabajo tiene como objetivo evaluar los procesos productivos de la seguridad para garantizar la máxima seguridad de los alimentos producidos por la empresa de procesamiento de alimentos La Picantina; el problema principal es el contacto directo que tiene la materia prima con el trabajador por no tener equipo de protección personal, lo que resulta en la contaminación cruzada que afecta a la actividad de procesamiento de alimentos; Otro problema es que en el proceso no hay puntos de limpieza necesarios para el trabajador, existe una inadecuada falta de limpieza en las máquinas, por lo que la planta no está en condiciones óptimas para el buen desarrollo de las actividades de trabajo que fueron identificados durante el proceso de evaluación . El proceso implementado pre-viamente no tenía la higiene y medidas de procesamiento adecuado, es por eso que mediante el estudio de campo es reducir la contaminación de los alimentos, para lo cual llevó a cabo un análisis de los puntos críticos de control en los estándares básicos de las normas de seguridad de los ali-mentos que ayudan a mantener los alimentos en el control del mercado, por lo que la salud de los consumidores estarán expuestos a las enfermedades. Para reducir estas deficiencias se efectuó todo lo anterior en el proceso de producción de embutidos, que muestra que la investigación es probable que se desarrolle en la empresa, lo que beneficia no sólo a la empresa a posicionarse en el mercado, sino también ofreciendo un producto en condiciones óptimas para el consumo. Con lo cual van a ganar no sólo los propietarios de la empresa, sino también el talento humano que trabaja allí y los consumidores.
Description
The job have objetive to assess the productive processes for safety to ensure maximum safety of food produced by the food processing company Picantina; the main problem is the direct contact you have is the raw material with the worker for not having personal protective equipment, result-ing in cross-contamination affecting food processing activity; Another problem is that in the pro-cess there are not cleaning procedure necessary for the worker, there is a inadequate lack of clean-liness in the machines, so the plant is not in for the proper conditions for working activities that were identified during the evaluation process. The implemented process previously did not have the appropriate processing hygiene and measures, it is why by studying field is to reduce contam-ination of food, by which it carried out an analysis of critical control points on the basis standards of food safety that help maintain food control in the market, so the health of consumers will be exposed to diseases. To reduce these shortcomings we have make all the above packagins of pro-duction of which shows that research is likely to develop in the company, benefiting not only to the company to position itself in the market, but also by offering a product in optimal conditions for consumption. Where upon they will win not only the owners of the company, but also the human talent that works there and the consumers.
Keywords
ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS, PROCESOS, PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL, INOCUIDAD
Citation
Caisaguano Carrera, Carlos Fabián. Sánchez Fassler, Santiago Andrés (2016). Evaluación de los procesos productivos mediante la identificación de los puntos críticos de control y su incidencia en la inocuidad de los productos elaborados por la empresa procesadora de alimentos La Picantina. Ingeniería Industrial. UTC. Latacunga. 55 p.