Costos de producción de los derivados de cultivos agrícolas plátano, yuca, banano en emprendimientos del cantón La Maná

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dc.contributor.advisorTorres Briones, Rosa Marjorie
dc.contributor.authorAyala Pastuña, Maryuri Yadira
dc.contributor.authorYazuma Quillle, Thalia Mariela
dc.date.accessioned2026-10-29T19:01:10Z
dc.date.available2026-10-29T19:01:10Z
dc.date.issued2026-10-29
dc.descriptionEl presente proyecto de investigación tuvo como objetivo determinar los costos de producción de los derivados de plátano, yuca y banano elaborados por los productores del cantón La Maná, provincia de Cotopaxi, quienes fijan sus precios de manera empírica, sin conocer el costo unitario real de sus productos. El estudio se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, de alcance descriptivo y diseño no experimental transversal, mediante un censo de 80 productores a quienes se aplicaron 240 encuestas una por cada línea de derivado, de las cuales 215 resultaron válidas para el cálculo de costos. La información se procesó en Microsoft Excel, identificando los elementos del costo, clasificándolos en fijos y variables, y calculando el costo unitario y el margen de nueve derivados. A diferencia de la práctica habitual de los productores, la mano de obra se valoró en todos los casos, incluidas las modalidades familiares no remuneradas, por constituir un costo de oportunidad real. Los resultados evidenciaron que los materiales directos concentran entre el 49 % y el 65 % del costo total; la mano de obra directa, entre el 31 % y el 43 %; y los costos indirectos, entre el 3 % y el 10 %. El licor de banano, la papilla de banano y la harina de yuca resultaron los derivados más rentables, mientras que los chips y el almidón de yuca presentaron los márgenes más bajos. Se concluye que la rentabilidad depende del grado de transformación del producto y no del volumen de materia prima empleado, y que omitir el trabajo familiar subestima de forma significativa el costo real de producción.
dc.description.abstractThis research project aimed to determine the production costs of plantain, cassava, and banana derivatives which are made by producers of La Maná canton, Cotopaxi province, and who set the prices in an empirically way, without knowing the real unit cost of their products. The study followed a quantitative approach, descriptive scope, and with a non-experimental cross-sectional design through a census directed to 80 producers to whom 240 surveys were applied, one per derivative line, so taking into account 215 for cost calculation. The data was processed by using Microsoft Excel, identifying the cost elements, classifying them into fixed and variable costs, and calculating the unit cost and margin of nine derivatives. Unlike the producers' usual practice, direct labor was valued in every case, including unpaid family work, because it represented a real opportunity cost. The results showed that direct materials account for between 49% to 65% of the total cost, direct labor from 31% to 43%, and the indirect costs from 3% to 10%. Banana liquor, banana pudding, and cassava flour were the most profitable derivatives, while cassava chips and cassava starch showed the lowest margins. It was concluded that profitability depends on the degree of product transformation rather than on the volume of raw material used, and that omitting family labor underestimates significantly the real production cost.
dc.format.extent137 páginas
dc.identifier.citationAyala Pastuña Maryuri Yadira, & Yazuma Quillle Thalia Mariela. (2026). Costos de producción de los derivados de cultivos agrícolas plátano, yuca, banano en emprendimientos del cantón La Maná [Tesis, Universidad Técnica de Cotopaxi].
dc.identifier.issnUTC-XLM-CAU-2026-001-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/16032
dc.language.isoen
dc.publisherUniversidad Técnica de Cotopaxi (UTC). La Mana. Contabilidad y Auditoría
dc.subjectCostos de producción
dc.subjectDerivados agrícolas
dc.subjectEmprendimientos
dc.titleCostos de producción de los derivados de cultivos agrícolas plátano, yuca, banano en emprendimientos del cantón La Maná
dc.typeThesis
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