Propuesta de mejora del sistema de gestión de inventarios mediante herramientas logísticas en la empresa “CONDIMENTOS JV”, en la ciudad de Quito
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Date
2026-10-14
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Publisher
Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC). Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas. Industrial
Abstract
The objective of this research work is to develop an inventory management system to improve the tracking, monitoring, and control of product inflows and outflows, thereby ensuring accurate and up-to-date information for decision making; the research was carried out at "CONDIMENTOS JV" company, located in city of Quito, which relies on an inventory management system based on the implicit knowledge of its staff, utilising manual records, lacking warehouse coding, and exercising no control over product consumption, thereby leading to operational disorganisation and the risk of stockouts. Faced with this problem, an initial diagnosis of the current situation was conducted using checklists based on 5S methodology and ARCSA sanitary regulations, revealing an incipient implementation level of 63.6% in order and cleanliness, alongside a 50% non-compliance rate with sanitary standards. Subsequently, an ABC methodology was applied to 104 products in the portfolio, identifying 18 Category A items that account for 79.6% of the total inventory value, upon which the Economic Order Quantity (EOQ), Reorder Point (ROP), and Safety Stock models were applied to optimise replenishment. Using a weighted criteria method, Google Sheets enhanced with AppSheet was selected as the most suitable digital tool, scoring 4.35 out of 5. The proposal integrates an inventory control and management policy that achieved an 81.7% reduction in recording times and a 79.2% reduction in search times, whilst also decreasing recording errors from 25% to 5% and increasing staff productivity, thereby fulfilling the stated research objective.
Description
El presente trabajo de investigación tiene por objeto desarrollar un sistema de gestión de inventarios que permita mejorar el registro, seguimiento y control de las entradas y salidas de productos, garantizando información precisa y actualizada para la toma de decisiones, la investigación se aplica en la empresa "CONDIMENTOS JV", ubicada en la ciudad de Quito, la cual presenta un sistema de gestión de inventarios estructurado en el conocimiento implícito del personal, con registros manuales, ausencia de codificación en bodega y nulo control del consumo de productos, lo que provoca desorden operativo y riesgo de quiebres de stock. Ante esta problemática, se planteó iniciar con el diagnosticó de la situación actual a través de checklists de 5S y de normativa sanitaria ARCSA, evidenciando un 63,6% de implementación incipiente en orden y limpieza y un 50% de incumplimiento sanitario. Posteriormente se aplicó la metodología ABC a los 104 productos del portafolio, identificando 18 artículos de categoría A que concentran el 79,6% del valor del inventario, sobre los cuales se emplearon los modelos EOQ, ROP y stock de seguridad para optimizar el reabastecimiento. Mediante un método de criterios ponderados se seleccionó Google Sheets, potenciado con AppSheet, como la herramienta digital más adecuada, con una calificación de 4,35 sobre 5. La propuesta, integra una política de control y gestión de inventario, mediante el cual se permitió reducir en 81,7% los tiempos de registro y en 79,2% el tiempo de búsqueda, además se disminuye los errores de registro de 25% a 5% y aumenta la productividad del personal, cumpliendo así el objetivo planteado.
Keywords
Clasificación ABC, Eficiencia operativa, Gestión de inventarios, Google sheets
Citation
Alcocer Quishpi, L. M., & Campos Changoluisa, K. I. (2026). Propuesta de mejora del sistema de gestión de inventarios mediante herramientas logísticas en la empresa “CONDIMENTOS JV”, en la ciudad de Quito [Tesis de ingeniería, Universidad Técnica de Cotopaxi]