Extracción por prensado en frio y valoración de las características fisicoquímicas y sensoriales del aceite de dos variedades de aguacate” (Persea Americana)

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dc.contributor.advisorGuerron Troya, Vicente Alberto
dc.contributor.authorCuchipe Chacha, Cristian Israel
dc.date.accessioned2023-04-10T20:43:53Z
dc.date.available2023-04-10T20:43:53Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionThe present research work is given with the purpose of extracting oil by the cold pressing method, with different varieties of avocado, in order to quantify the lipid content of the best treatment, through a physical, chemical, sensory and statistical analysis that define the quality of the oil for food use and comply with current regulations, for this the Hass and Fuerte (Persea americana) varieties that are cultivated in the Sigchos canton were studied, for this the extraction method by cold pressing was used, having as objective, to analyze the physicochemical characteristics (moisture, acidity, density, impurities), sensory (color, taste, smell, acceptability) and the best treatment (impurity index, density, iodine index, peroxide index, refractive index) , microbiological (Molds, yeasts and mesophilic aerobics), calculate the cost and performance. The study factors were A: Material and genetics (Hass and Fuerte), Factor B: Dehydration temperature and time, (65ºC x 10h; 80ºC x 8h) and Factor C: Pressure and extraction time (200 bar. x 5 min. .;250 bar x 3 min). For the elaboration of this project, an experimental design was applied under an AxBxC factorial arrangement of a completely randomized block design with a total of 16 treatments and 2 repetitions.es_ES
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación se da con la finalidad de extraer aceite por el método de prensado en frio, con distintas variedades de aguacate, con el fin de cuantificar el contenido lipídico del mejor tratamiento, mediante un análisis fisico, químico, sensorial y estadístico que defina la calidad del aceite de uso alimenticio y cumplan las normativas vigentes, para ello se estudió las variedades Hass y Fuerte (Persea americana) que es cultivada en el cantón Sigchos, para ello se utilizó el método de extraccion por prensado en frio, teniendo como objetivo, analizar las características fisicoquimicas (humedad, acidez, densidad, impurezas), sensoriales, (color, sabor, olor, aceptabilidad) y del mejor tratamiento (índice de impurezas, densidad, índice de yodo, índice de peróxido, índice de refracción), microbiológicas (Mohos, levaduras y aerobios mesófilos), calcular el costo y rendimiento. Los factores de estudio fueron A: Material y genético (Hass y Fuerte), Factor B: Temperatura y tiempo del deshidratado, (65ºC x 10h; 80ºC x 8h) y Factor C: Presión y tiempo de extracción (200 bar. x 5 min.;250 bar x 3 min). Para la elaboración de este proyecto se aplicó un diseño experimental bajo un arreglo factorial AxBxC de un diseño de bloques completamente al azar con un total de 16 tratamientos y 2 repeticiones.es_ES
dc.format.extent96 páginases_ES
dc.identifier.citationCuchipe Chacha Cristian Israel (2023); Extracción por prensado en frio y valoración de las características fisicoquímicas y sensoriales del aceite de dos variedades de aguacate” (Persea Americana). UTC. Latacunga. 96 p.es_ES
dc.identifier.otherMUTC-001419
dc.identifier.urihttp://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/9992
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC).es_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
dc.subjectDESHIDRATADOes_ES
dc.subjectFISICOQUIMICASes_ES
dc.subjectPRENSADO EN FRIOes_ES
dc.subjectRENDIMIENTOes_ES
dc.subject.otherTECNOLOGÍA ALIMENTOSes_ES
dc.titleExtracción por prensado en frio y valoración de las características fisicoquímicas y sensoriales del aceite de dos variedades de aguacate” (Persea Americana)es_ES
dc.typemasterThesises_ES
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Tesis - Maestría en Agroindustrial, Mención Tecnología de Alimentos