Estudio de la modificación química y física de almidón obtenido de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza) y camote (ipomoea batatas).
| dc.contributor.advisor | Villacrés Poveda, Clara Elena | |
| dc.contributor.author | Moposita Tenelema, Juan David | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-20T14:08:05Z | |
| dc.date.available | 2024-02-20T14:08:05Z | |
| dc.date.issued | 2023-10 | |
| dc.description.abstract | El presente informe de investigación tuvo como objetivo el estudio de la obtención de almidón modificado por método químico y físico, a partir de almidón nativo de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y camote (Ipomoea batatas). El almidón es una fuente abundante y fácilmente disponible de materias primas biológicas y se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria, médica y textil. Para la caracterización del alimón en estado nativo de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) se utilizó cuatro eco-pitos distintos (19001, 19012, 19086, 18994) y dos eco-pitos de camote (Ipomoea batatas), (Morado y toquecita), las variables de estudio para cada tubérculo fueron, (el contenido de amilosa, almidón total, humedad, índice de adsorción de agua, solubilidad, poder de hinchamiento y el índice de blancura). Los resultados obtenidos por medio de esta investigación en estado nativo difieren uno de otro en los eco- tipos zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) y camote (Ipomoea batatas), el almidon modificacdo quimico y fisico fueron sometidos a las mismas variables de estudio para finalmente realizar una comparacion del almidón en estado nativo con el almidón modificado y determinar que el mejor método fue la modificación física ya que presento diferencia estadística una de otro. | es_ES |
| dc.format.extent | 53 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Moposita Tenelema, Juan David (2023), Estudio de la modificación química y física de almidón obtenido de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza) y camote (ipomoea batatas). UTC. Latacunga. 53p. | es_ES |
| dc.identifier.other | MUTC-001770 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11622 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC). | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | ALMIDÓN | es_ES |
| dc.subject | TUBÉRCULO | es_ES |
| dc.subject | MODIFICACIÓN QUÍMICA | es_ES |
| dc.subject | CAMOTE MORADO | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.title | Estudio de la modificación química y física de almidón obtenido de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza) y camote (ipomoea batatas). | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |