Desarrollo de una bebida funcional a base de chachafruto (Erythrina edulis)
| dc.contributor.advisor | Rojas Molina, Jaime Orlando | |
| dc.contributor.author | López Sampedro Sandra Elizabeth | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-18T15:43:21Z | |
| dc.date.available | 2022-10-18T15:43:21Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | The consumption of functional foods has increased in recent years, innovation to get products with nutritional and functional value is important. In this context, little-used vegetable raw materials constitute a study potential. The development of a functional beverage was then proposed of this investigation, using the chacahafruto (Erythrina edulis) seeds; which were subjected to a cooking process at different times (0, 10, 20 and 30 minutes) to subsequently formulate the drink and verify the effect of heat treatment, under a completely randomized design (DCA) and Tukey's test for hypothesis verification. It was evidenced that the 30-minute cooking corresponding to treatment t3; it showed a chemical composition of 11.87% for total solids; 1.78% minerals; 2.21% protein; 0.37% fat; 7.17% ELN; 0.34% total fiber; 69.33mg/g calcium; 40.33 mg/g phosphorus; 16mg/g sodium; 92.12% in vitro protein digestibility; 5.83 pH and 7.33°Brix, at the same time in the acceptability tests for this same t3 treatment in terms of flavor, a score of 3.8 was obtained; but in texture, the t2 treatment had a higher evaluation of 4.1 followed by the t3 treatment within the "I like" response, concluding that cooking for 30 minutes shows the best effect on the chemical composition and acceptability of the functional drink of Erythrina edulis seeds. | es_ES |
| dc.description.abstract | El consumo de alimentos funcionales se ha incrementado en los últimos años, razón por la cual la innovación en la formulación de productos con valor nutricional y funcional es importante, en este contexto materias primas vegetales poco utilizadas constituyen un potencial de estudio; se planteó entonces el desarrollo de una bebida funcional, utilizando las semillas de chacahafruto (Erythrina edulis), mismas que se sometieron a un proceso de cocción a diferentes tiempos (0, 10, 20 y 30 minutos) para posteriormente formular la bebida y demostrar el efecto del tratamiento térmico bajo un diseño completamente al azar (DCA) y la prueba de Tukey para verificación de hipótesis; se evidenció que la cocción de 30 minutos correspondiente al tratamiento t3; mostró una composición química de 11,87% para sólidos totales; 1,78% de minerales; 2,21% de proteína; 0,37% de extracto etéreo; 7,17% de ELN; 0,34% de fibra total; 69,33mg/g de calcio; 40,33 mg/g de fósforo; 16mg/g de sodio; 92,12% de digestibilidad in vitro de la proteína; 5,83 pH y 7,33°Brix, a la vez en las pruebas de aceptabilidad para este mismo tratamiento t3 en cuanto a sabor se obtuvo un puntaje de 3,8; pero en textura el tratamiento t2 tuvo una mayor evaluación de 4,1 seguido del tratamiento t3 dentro del criterio “me gusta” concluyéndose que la cocción durante 30 minutos muestra el mejor efecto sobre la composición química y la aceptabilidad de bebida funcional de semillas de Erythrina edulis. | es_ES |
| dc.format.extent | 96 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | López Sampedro Sandra Elizabeth, (2022); Desarrollo de una bebida funcional a base de chachafruto (Erythrina edulis). UTC. Latacunga. 96 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | MUTC-001290 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8879 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | ERYTHRINA EDULIS | es_ES |
| dc.subject | COCCIÓN | es_ES |
| dc.subject | DIGESTIBILIDAD | es_ES |
| dc.subject | PROTEÍNA | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAS | es_ES |
| dc.subject.other | ALIMENTOS | es_ES |
| dc.title | Desarrollo de una bebida funcional a base de chachafruto (Erythrina edulis) | es_ES |
| dc.type | masterThesis | es_ES |