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Análisis del estrés percibido y la calidad de vida relacionada en la práctica de actividades turísticas de los visitantes en la provincia de Cotopaxi.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-09-17) Pachacama Herrera, Bryan Javier; Palaguachi Tipantuña, Richard Francisco; Álvarez Lema, Freddy Anaximandro
Este estudio surge ante la creciente necesidad de comprender el impacto que tienen las experiencias turísticas, especialmente en entornos naturales, sobre el bienestar emocional, físico y social de los individuos. Como objetivo principal analizar la relación entre el estrés percibido y la calidad de vida relacionada con la práctica de actividades turísticas por parte de los visitantes en la provincia de Cotopaxi. Esta investigación tiene un enfoque cuantitativo con un diseño metodológico no experimental, de tipo transversal y alcance correlacional, lo cual permitió evaluar las variables de estudio en un solo momento sin manipularlas, observando cómo se presentan de manera natural en el entorno turístico. Para la recolección de datos se aplicaron dos instrumentos estandarizados y validados internacionalmente: la Escala de Estrés Percibido (PSS), desarrollada por Cohen et al. (1983), y el cuestionario World Health Organization Quality of life (WHOQOL-BREF) propuesto por la Organización Mundial de la Salud (1998), que permite medir la calidad de vida en cuatro dimensiones fundamentales: salud física, salud psicológica, relaciones sociales y entorno. Así entonces, se aplicaron 385 encuestas a los visitantes que realizaron actividades recreativas y de contacto con la naturaleza; para lo cual se eligieron los atractivos turísticos con jerarquía II y III, su relevancia y competitividad, es decir, si contaba con características que lo posicionaban como un destino preferido por los visitantes, entonces el trabajo de campo fue realizado en: el Parque Nacional Cotopaxi, la Laguna de Quilotoa, Yambo, entre otros. Los resultados obtenidos permitieron identificar que la práctica de actividades turísticas en entornos naturales y culturales influye de manera positiva en la reducción de los niveles de estrés y en la mejora del bienestar integral de los visitantes. Se evidenció una correlación negativa es de 2.869e-06 entre las variables analizadas, es decir, a mayor nivel de estrés percibido, menor es la calidad de vida reportada, y viceversa. Este hallazgo sustenta la hipótesis planteada y permite posicionar al turismo no solo como una herramienta de recreación y desarrollo económico, sino también como una alternativa efectiva para la promoción de la salud mental. Además, se identificó que, factores como el descanso, la contemplación del paisaje, la interacción con la cultura local y la realización de actividades físicas al aire libre generan un impacto significativo en la percepción de bienestar de los turistas. Estas experiencias contribuyen al desarrollo de un turismo más humano, sostenible y centrado en el bienestar emocional, aspecto que cobra relevancia en contextos contemporáneos marcados por altos niveles de estrés. Finalmente, este estudio proporciona una base sólida para el diseño de políticas públicas y estrategias turísticas enfocadas en el bienestar, dirigidas tanto a prestadores de servicios como a autoridades locales y profesionales de la salud. Los hallazgos permiten reflexionar sobre el potencial terapéutico del turismo, abriendo nuevas.
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Protección del desarrollo de productos elaborados en la carrera de Agroindustria a través del secreto industrial de un queso fresco con la adición de semillas de cáñamo (cannabis sativa ssp.)
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-09-10) Tapuy Aguinda, Mayra Shakira; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
El avance tecnológico a nivel global, ha permitido que nuevas investigaciones sean compartidas de manera más abierta e inclusiva en plataformas públicas, difundiéndolas sin restricciones, por lo cual es importante mantener en secreto ciertos procesos. Este proyecto de investigación tiene como objetivo proteger el desarrollo intelectual de productos innovadores dentro de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi, específicamente mediante la implementación del secreto industria ante el Servicio Nacional de Derechos Intelectuales (SENADI). Este proceso busca asegurar la propiedad intelectual, la innovación y prevenir la apropiación de terceros, salvaguardando la formula y el proceso de elaboración de un queso fresco con adición de semillas de cáñamo (Cannabis Sativa ssp.). se empleó metodologías basado en un enfoque inductivo, no experimental y cualitativo. Se recopilo información técnico y legal para posteriormente llenar dicha documentación que consta de portada, metodología, diagrama de flujo, formulación, balance de materia. Ayudando en ámbitos técnicos, que fortalece la protección y gestión de la innovación, en lo económico, impulsa la comercialización del producto al incluirle exclusividad y valor agregado a su desarrollo, fortaleciendo su entrada en mercados locales y nacionales. Estos resultados fueron analizados y organizados para cumplir con el requisito de registro. Con el apoyo del departamento de asesoría jurídica especializada de la universidad, se gestionó la protocolización y notarización de las formulaciones. Finalmente, los documentos fueron presentados ante el SENADI para asegurar la titularidad absoluta de los derechos legales, terminado con la entrega formal de la guarda y custodia a la Universidad Técnica de Cotopaxi.
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Protección del desarrollo de productos elaborados en la carrera de agroindustria a través del secreto industrial de mermelada de zambo (cucúrbita ficifolia bouché), guayaba (psidium guajava) y maracuya (passiflora. edulis f. flavicarpa deg.).
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-09-10) Sánchez Vallejo, Dámaris Karolina; Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro
Este proyecto de investigación nace de la necesidad de proteger las ideas y el esfuerzo de los estudiantes de la carrera de Agroindustria, quienes en su formación elaboran productos innovadores con gran potencial. En esta ocasión, se trabajó con mermeladas elaboradas a partir de zambo (Cucurbita ficifolia Bouché), guayaba (Psidium guajava) y maracuyá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.), desarrolladas durante las prácticas académicas en la Universidad Técnica de Cotopaxi. El objetivo principal fue diseñar una propuesta para proteger estas formulaciones mediante el secreto industrial, evitando su uso no autorizado y asegurando que quienes las crearon puedan aprovecharlas plenamente.
A lo largo de la investigación, se identificaron los riesgos que enfrentan estas creaciones cuando no cuentan con un respaldo legal, como la apropiación indebida o la pérdida de su valor innovador. También se evidenció que, a pesar de la calidad técnica alcanzada en las formulaciones —que cumplen con parámetros sensoriales y fisicoquímicos óptimos—, aún existen vacíos en cuanto a normativas institucionales y formación en propiedad intelectual. Frente a esto, se diseñó una propuesta que combina acuerdos de confidencialidad, documentación sistemática y capacitación, pensada para adaptarse al entorno académico y fácil de aplicar. Se concluye que el secreto industrial es una herramienta accesible, ética y eficaz para proteger las formulaciones desarrolladas por los estudiantes. Su implementación fortalece no solo la calidad de la formación profesional, sino también la confianza de los jóvenes innovadores para proyectar sus ideas hacia el mercado y la comunidad, vinculando la universidad con su entorno productivo de forma segura y responsable.
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Obtención de colágeno en polvo a partir de las escamas de tilapia (Oreochromis niloticus)
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-09-08) Guanoquiza Iza, Priscila Lisbeth; Orozco Correa, Josselin Alexandra; Moreano Terán, Nancy Fabiola
El objetivo de esta investigación fue obtener colágeno en polvo a partir de escamas de tilapia (Oreochromis niloticus) mediante hidrólisis alcalina, aprovechando un subproducto de la industria pesquera para generar un producto con valor agregado. La metodología incluyó la caracterización bromatológica de las escamas, que mostraron un alto contenido proteico (60.77%), bajo porcentaje de grasa (1.09%) y un moderado contenido de ceniza (33.26%). Se aplicó un diseño experimental factorial A×B×C en la combinación de los factores se obtuvo 8 tratamientos con 2 réplicas, variando la concentración de NaOH (0.2 M y 0.3 M), el tiempo de hidrólisis (3 y 6 horas) y el tiempo de extracción (1 y 2 horas). Los resultados fisicoquímicos, analizados, indicaron que el mejor tratamiento fue el t4 (NaOH 0.2 M, 6 horas de hidrólisis, 2 horas de extracción), con 45.03% de proteína, 9.11% de humedad, pH de 7.75, solubilidad de 89,96% y un rendimiento de 7,51%. Además, el colágeno obtenido cumplió con los estándares microbiológicos (aerobios mesófilos < 10^5 UFC/g), ausencia de salmonella y presentó un perfil aminoacídico destacado, con concentraciones superiores al 8% de glicina, prolina, ácido glutámico y alanina. Estos hallazgos demuestran que la hidrólisis alcalina es un método eficaz para extraer colágeno de alta calidad a partir de escamas de tilapia, contribuyendo a la valorización de residuos acuícolas y ofreciendo una alternativa sostenible a fuentes tradicionales de colágeno. El producto final cumple con normativas de calidad e inocuidad, lo que abre oportunidades
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Elaboración de un condimento natural a base de chillangua (eryngium foetidum) y ajo (allium sativum) como potenciador de sabor en mariscos
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-09-10) Pérez Vásquez, Catherine Nicole; Quevedo Carrera, Karol Mishell; Cerda Andino, Fabián Edwin
La investigación tiene como objetivo elaborar un condimento natural en polvo a base de chillangua y ajo como ingredientes principales, con el fin de que actué como potenciador de sabor en mariscos, brindando una alternativa saludable en relación a los condimentos tradicionales, los cuales contienen aditivos artificiales perjudiciales para la salud. Se aplicó un diseño experimental DBCA. El factor A representa las distintas concentraciones de chillangua y ajo (40%-60%, 50%-50%, 30%-70%), mientras que el factor B representa los tipos de sal (sal común, sal del himalaya, sal marina). Los polvos de chillangua y ajo se obtuvieron mediante un proceso de deshidratación controlada, desarrollando 9 formulaciones distintas y un testigo (pimienta y sal común). Las formulaciones se evaluaron mediante un análisis sensorial, aplicando el condimento en camarones y evaluando atributos como: sabor, aroma, aspecto y aceptabilidad. Para determinar valores significativos de los resultados, se aplicó la prueba de Tukey al 5%. El mejor tratamiento es el t_9 (30% chillangua y 70% de ajo + sal marina), obteniendo la mayor puntuación, con una buena aceptación en el análisis sensorial. Los análisis fisicoquímicos demostraron que este tratamiento cumple con la normativa INEN 2532; presenta un contenido de humedad de 7,65%; grasa del 1,29%; proteína del 9,47% y carbohidratos del 43,32%. El análisis microbiológico, mostró ausencia de mohos, levaduras, Salmonella y E. coli, garantizando así la seguridad e inocuidad del producto. La combinación de chillangua y ajo, junto a la sal marina, mejoran las propiedades sensoriales en los mariscos, y cumple con las normativas de calidad, convirtiéndose en una alternativa en la industria alimentaria.