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“Elaboración de galletas con sustitución parcial con harina de chocho enriquecida con espirulina”.
(Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agroindustria., 2025-09) Almachi Cajas, Kerly Estefania; Ríos Guanín, Brayan Steeven; Rivera Toapanta, Evelyn Andrea
La presente investigación tuvo como propósito desarrollar galletas funcionales que no solo aporten beneficios nutricionales, sino que también conecten con las raíces alimentarias de nuestra región. Para ello, se reemplazó parcialmente la harina de trigo refinada e integral por harina de chocho enriquecida con espirulina, fusionando ingredientes andinos de gran valor con alimentos emergentes. A través de un diseño experimental factorial en Bloques completamente al azar (DBCA), se evaluaron distintas formulaciones considerando su aceptación sensorial, así como sus características fisicoquímicas, y microbiológicas. Los análisis reflejaron una mejora significativa en el contenido de proteínas, fibra y grasas en tratamientos como T4 y T8. Además, todos los tratamientos tuvieron una aceptabilidad de 7 (me gusta moderadamente) por parte de los consumidores y tuvieron mejor acogida a los 30 días. También, se comprobó que las galletas conservan sus propiedades durante 30 días de almacenamiento, sin presencia de Staphylococcus aureus, mohos y levaduras, cumpliendo con lo establecido en la normativa NTE INEN 2085. En conclusión, esta investigación, representa una alternativa saludable y viable, que fortalece la soberanía alimentaria, rescata el valor de cultivos locales y promueve un modelo de alimentación potencialmente funcional con identidad ecuatoriana y compromiso social.
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“Efecto del tiempo de tostado de theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao”.
(Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agroindustria., 2025-09) Torres Moreno, Alexandra Noemi; Gavilánez Buñay, Tatiana Carolina
El trabajo experimental denominado efecto del tiempo de tostado de Theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao fue realizado en el cantón La Maná parroquia Guasaganda. Consta de dos etapas, la primera en campo en todo lo referente a cosecha y poscosecha de los clones de cacao cuya colección reposa en las instalaciones del Centro Experimental Sacha Wiwa, y la segunda etapa a nivel de experimentación en el laboratorio de Análisis básicos agroindustriales y Banco de Germoplasma de la Universidad Técnica de Cotopaxi de la Extensión La Maná. El diseño aplicado fue un DCA (Diseño completamente al azar), con un arreglo factorial AxB, en el cual el factor A son los 5 clones de Theobroma cacao (clon EET-62, EET-48, EET-96, EET-103 y EET-CCN51)y el factor B los 4 tiempos de tostado (20, 30, 40 y 50 minutos), manteniendo la temperatura de tostado constante (180°C) y dos testigos obtenidos con agricultores de la zona (T0 cacao nacional y T0´el CCN51), con un total de 22 tratamientos y 3 repeticiones, dando un total de 66 unidades experimentales. Se realizaron evaluaciones fisicoquímicas (pH, conductividad, TDS, Acidez titulable, % de humedad y % de materia seca), cuantificación de polifenoles, actividad antioxidante y análisis sensorial de todos los tratamientos. Finalmente se determinó que el tiempo de tostado y la variedad influyeron de forma positiva en las características químicas y la actividad antioxidante. Los mejores tiempos de tostado se apreciaron a los 40 y 50 minutos en lo que a composición química y la actividad antioxidante de forma general se refiere. Se destacaron los Clones EET-48, EET-103 y CCN-51 y que las características sensoriales demostraron interacción entre los clones y el tiempo de tostado, las mejores respuestas de estas variables de forma general se mostraron para los tiempos de tostado de 40 y 50 minutos, aunque se apreciaron para diferentes clones, destacando el CCN-51 y EET-48.
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Respuesta morfométrica de solanum lycopersicum con suelo desconectado en terrazas urbanas.
(Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agronomía., 2025-09) Coro Mendoza, Mercy Jovanna; Salazar Saltos, Alex Enrique
La contaminación del suelo por metales pesados representa un problema creciente, principalmente debido a la actividad humana. Este fenómeno afecta de manera significativa a cultivos hortícolas como el tomate (Solanum lycopersicum), un producto altamente demandado tanto por la industria alimentaria como para el consumo en fresco. Uno de los factores agravantes es la presencia de suelo desconectado, es decir, aquel que ha perdido la cohesión natural entre sus componentes, lo que puede conducir a la infertilidad, desertificación y pérdida de biodiversidad.
En este contexto, la presente investigación tuvo como objetivo evaluar la respuesta morfométrica de Solanum lycopersicum cultivado en suelo desconectado. El estudio se desarrolló en el Centro Experimental “La Playita”, ubicado en el cantón La Maná, Ecuador. Se utilizó un diseño experimental compuesto por cuatro tratamientos y cinco repeticiones, en el cual se evaluaron variables como altura de planta, diámetro del tallo, largo de hojas, número de flores y altura de clúster.
Los resultados obtenidos demostraron que el tratamiento con mayor proporción de sustratos orgánicos (T4) favoreció significativamente el crecimiento y desarrollo de las plantas, observándose mejoras destacadas en la altura, el diámetro del tallo y el número de flores. Estos hallazgos son relevantes para la optimización de estrategias agronómicas orientadas a mejorar el rendimiento de cultivos hortícolas, especialmente en sistemas agroecológicos urbanos afectados por la degradación del suelo.
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Propagación in vitro de heliconias (Heliconia sp.) a partir de explantes nodales con diferentes tipos de hormonas.
(Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agronomía., 2025-09) Mora Vaca, María Fernanda; Pilatasig Pilatasig, Jessica Vanessa; Quinatoa Lozada, Eduardo Fabián
Las heliconias son plantas ornamentales originarias de zonas tropicales, cultivadas principalmente como flor de corte debido a sus colores brillantes y formas exóticas. En Ecuador, su producción es limitada por las dificultades que presenta su propagación convencional. Ante esta problemática, la micropropagación in vitro se plantea como una alternativa confiable y eficiente para la producción clonal masiva, permitiendo obtener plantas libres de enfermedades.
El objetivo de la presente investigación fue evaluar la propagación in vitro de heliconias (Heliconia sp.) a partir de explantes nodales tratados con diferentes tipos de hormonas. El estudio se llevó a cabo en el laboratorio de Biotecnología de la Universidad Técnica de Cotopaxi – Extensión La Maná. Para ello, se seleccionaron explantes nodales de aproximadamente 2 cm, provenientes de plantas previamente establecidas en dicho laboratorio.
Los tratamientos se conformaron con diferentes medios de cultivo a los que se adicionaron hormonas como bencilaminopurina (MB), ácido indolacético (MA), una combinación de ambas (MB+MA) y un tratamiento control sin hormonas (MS). Cada tratamiento contó con 10 repeticiones y se aplicó un diseño completamente al azar (DCA). Las variables evaluadas fueron: contaminación fúngica, bacteriana y fenólica; altura de brote; número de brotes por explante; número de hojas por brote y largo de la raíz.
Entre los principales resultados obtenidos, se identificó que el mayor problema de contaminación fue de tipo fúngico, especialmente en los medios MB y MB+MA. En cuanto a la contaminación bacteriana, esta fue prácticamente nula en todos los tratamientos, con excepción del medio MB, que presentó apenas un 5%. Los mejores resultados en cuanto a altura de brote, número de hojas y longitud de raíz se lograron con la adición de ácido indolacético (MA). Por otro lado, para obtener un mayor número de brotes por explante y mayor número de hojas, la combinación de bencilaminopurina con ácido indolacético (MB+MA) fue la más efectiva.
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Establecimiento in vitro de banano (Musa x paradisiaca l.) con diferentes métodos de desinfección y reguladores de crecimiento.
(Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agronomía., 2025-09-15) Corro Yanchaliquin, Angelica Elizabeth; Cuchipe Toaquiza, Danny Alexander; Quinatoa Lozada, Eduardo Fabián
El banano es un cultivo de importancia económica y alimenticia por su contenido de vitaminas y minerales. La propagación in vitro del cultivo de banano Musa x paradisiaca L. es una técnica rentable y asegura una producción de plantas libre de patógenos. En la fase de establecimiento in vitro uno de los principales problemas en la mayoría de las especies es la contaminación bacteriana, fúngica y polifenólica en los explantes y medios de cultivo. Por ello, el objetivo de esta investigación fue evaluar el establecimiento in vitro de banano (Musa x paradisiaca L.) con diferentes métodos de desinfección y reguladores de crecimiento. En el ensayo se utilizó hijuelos de banano de la variedad William los mismos que son limpiados y lavados para ser sometidas a tres protocolos de desinfección en el que se utiliza alcohol, cloro y Tween 20 en diferentes concentraciones; como también, tres tipos de medios de cultivo en el que se usa Murashige y Skoog (MS), sacarosa en combinación con diferentes reguladores de crecimiento. Se evaluaron variables como contaminación fúngica, bacteriana y fenólica, así como también la sobrevivencia de los explantes. Se realizó un diseño experimental completamente aleatorio (DCA) con arreglo factorial A x B con 9 tratamientos y 10 repeticiones. Entre los resultados obtenidos mencionamos que la contaminación fúngica es la que se presenta en menor porcentaje mientras que la contaminación u oxidación fenólica fue la que mayor porcentaje presentó; El medio de cultivo en el que se presentó la menor contaminación bacteriana fue el medio 1; finalmente, el mayor porcentaje de sobrevivencia (70%) se da en medio de cultivo 1 y el protocolo de desinfección 2 fue el que mayor porcentaje de sobrevivencia presenta.