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Diseño de un módulo ERP para la gestión del sistema de inventario en la empresa empaquetadora de snacks ubicada en el Barrio 11 de noviembre en el cantón Pujilí.
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-05-06) Lema Montes Nelson David; Andrango Guayasamín Raúl Heriberto
El presente trabajo describe el diseño e implementación de un módulo ERP para la gestión de inventarios en una empresa empaquetadora de snacks ubicada en el Barrio 11 de noviembre, cantón Pujilí. Se identificaron desafíos comunes en las PYMES ecuatorianas, como la falta de automatización y los errores en el control de existencias. El sistema desarrollado se basa en una arquitectura moderna soportada por un servidor flexible de Microsoft Azure, permitiendo centralizar y acceder a la información en tiempo real. Se creó una base de datos en MySQL Workbench y una interfaz en Windows Forms orientada a usuarios administradores y empleados. El módulo facilita la gestión de usuarios, clientes, proveedores, tipos y movimientos de productos, generando reportes automatizados y exportables a Excel. Esta solución reduce mermas, optimiza recursos y proporciona mayor control y visibilidad sobre el inventario, adaptándose a las necesidades y lenguaje de las PYMES. En conclusión, la integración de este ERP contribuye a la eficiencia, competitividad y sostenibilidad de la empresa, sirviendo como referencia para proyectos similares en el sector alimenticio.
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Análisis de la cultura organizacional y los factores de innovación en las pymes de la ciudad de Latacunga
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-10-14) Welington Mayron Ushco Cuchiparte; Jirma Elizabeth Veintimilla Ruiz
Las pequeñas y medianas empresas en la actualidad se ven opacadas por las grandes industrias que gozan de mayor participación en el mercado. La competitividad entre las empresas ha generado que busquen constantemente formas de mejorar o diferenciarse, llevando a buscar soluciones creativas y disruptivas. El objetivo de la investigación es determinar la relación entre la cultura organizacional y la innovación en las pequeñas y medianas empresas de la ciudad de Latacunga. Se desarrolla bajo un enfoque cuantitativo y correlacional, con una muestra de estudio de 157 empresas. Para determinar la confiabilidad del instrumento se realizó una prueba a 30 empresas, obteniendo un 0.84% de fiabilidad. El coeficiente de correlación de Spearman entre la cultura organizacional y la innovación es muy cercano a cero y el P-valor es significativamente mayor a 0,05, en consecuencia, no se puede afirmar con exactitud que exista una relación significativa entre las variables. Según los datos obtenidos, la cultura organizacional y la innovación posee una correlación positiva pero significativamente baja, es decir, que la relación entre las dos variables es débil.
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Optimización del rendimiento financiero: Análisis comparativo de la morosidad en las Agencias de la Cooperativa de Ahorro y Crédito Ambato Ltda. y propuestas estratégicas de mejora, periodo 2022-2023
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-12-18) Guanoluisa Toapanta Elsa Paola; Vizuete Achig Marcela Patricia
Esta investigación tiene como propósito principal analizar la morosidad en las distintas agencias de la Cooperativa de Ahorro y Crédito Ambato Ltda., durante el período 2022-2023 y proponer estrategias para mejorar su rendimiento financiero. El objetivo es evaluar los índices de morosidad, identificar las mejores prácticas de gestión a nivel nacional e internacional y sugerir mejoras específicas. La metodología emplea un enfoque mixto, combinando métodos cuantitativos y cualitativos, análisis documental, entrevistas semi-estructuradas y diversas técnicas estadísticas como ANOVA y regresión lineal. Los resultados revelan un aumento significativo de la cartera vencida en 2023 debido al estancamiento económico post-pandemia, aunque el rendimiento sobre activos (ROA) se mantiene estable. Además, la relación entre morosidad y rentabilidad sobre activos indica que la morosidad explica en un 42% la rentabilidad sobre activos en 2023. Las conclusiones sugieren la necesidad de estrategias financieras robustas para mejorar la recuperación de cartera, dado que la morosidad tiene un impacto significativo en el desempeño financiero de la cooperativa.
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Evaluación de actividad antioxidante y propiedades funcionales de los concentrados proteicos de semillas de taxo (Passiflora tripartita) y granadilla (Passiflora ligularis)
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-05-01) Vásconez Barragán Klever Lenin; Bayas Morejón Isidro Favian; Morales Padilla María Monserrath
La creciente demanda de fuentes sostenibles ricas en proteínas ha despertado el interés en la investigación de fuentes de proteínas respetuosas con el medio ambiente, siendo las semillas una alternativa prometedora a las proteínas animales. Este estudio evaluó la actividad antioxidante y las propiedades funcionales de los concentrados de proteína de plátano, maracuyá y semillas de maracuyá. El análisis proximal de las semillas reveló que el maracuyá tenía el mayor contenido de proteína (21,08%) en comparación con el taxus (10,59%). Los concentrados de proteína se obtuvieron de las semillas por solubilización alcalina a pH 10-12 y precipitación a pH ácido (4-5). La cuantificación de proteínas se realizó mediante tres métodos. CPG 12-4 mostró el mayor contenido de proteína según el método de Dumas (65,16%) y 0,69% en Bradford, mientras que CPT 12-5 se destacó en BCA con 27,76%. La capacidad de retención de agua (WAC) varió de 1,39 a 242 g de agua/g de muestra, la capacidad de absorción de aceite (AOC) de 1,48 a 2,92 g de aceite/g de muestra, y la solubilidad excedió el 100% en CPT a pH 9 y 12. SDS-PAGE reveló bandas de alta intensidad de 29 kDa y 35 kDa. El contenido de compuestos fenólicos se determinó por ABTS, FRAP y DPPH. Cabe señalar que los taxoconcentrados demostraron una capacidad antioxidante excepcional que osciló entre 7042,44 y 7770,97 µmol ET/g. La técnica FTIR reveló grupos funcionales específicos como aminas primarias, amidas y ácidos carboxílicos. Los resultados de esta investigación presentan los concentrados proteicos de estas semillas como una fuente prometedora de proteínas vegetales debido a sus valiosos compuestos antioxidantes y propiedades tecnofuncionales, contribuyendo al desarrollo de nuevos productos nutritivos y sostenibles.
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Evaluación de las propiedades nutricionales y funcionales de la quinua germinada y su aislado proteico
(Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2025-05-10) Venegas Manotoa, Pamela Elizabeth; Villacrés Poveda, Clara Elena; Morales Padilla, María Monserrath
La germinación puede ayudar a mejorar el contenido de nutrientes, los compuestos bioactivos y la biodisponibilidad, así como a reducir los factores antinutricionales. La quinua germinada es una alternativa prometedora a los almidones de cereales para la producción de aislados proteicos de alto valor nutricional y funcional. En este estudio, se germinaron y analizaron las variedades de quinua Tunkahuan y Excelencia. La germinación del grano se realizó en condiciones controladas de humedad y temperatura, se separaron el grano y las raicillas y se obtuvieron los aislados proteicos. Se determinó el contenido nutricional de dos variedades de quinua desaponificada, el grano germinado y las raicillas. Se determinó el rendimiento, la digestibilidad y la actividad antiinflamatoria de los aislados proteicos del grano germinado y las raicillas. La germinación incrementó significativamente la concentración de proteína (39,67 g y 35,55 g/100 g de peso seco [ps] en las variedades Tunkahuan y Excelencia, respectivamente), grasa (27,10 g y 29,80 g/100 g ps en las variedades Tunkahuan y Excelencia, respectivamente), y minerales, especialmente en las raicillas, las cuales mostraron mayores niveles de nutrientes biodisponibles (p. ej., fósforo, potasio, zinc, hierro y manganeso) en ambas variedades de quinua. Se registró una mejor digestibilidad de la proteína en los aislados de grano germinado (85,91–86,87 g/100 g ps) en comparación con los aislados de raíz (81,5 g/100 g ps) de ambas variedades. Además, se observó un mayor contenido de antioxidantes, fenoles y flavonoides en los aislados de raíz de ambas variedades. Estos resultados sugieren que la germinación mejora el contenido de nutrientes y las propiedades bioactivas de la quinua, resaltando el valor de las raicillas que constituyen una valiosa fuente para la extracción de proteínas y el desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios.