Browsing by Author "Cacuango Carlosama, Edison Aníbal"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Obtención de un colorante natural a partir del Hualicón (Macleania Rupestris).
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC), 2026-04-10) Cacuango Carlosama, Edison Aníbal; Sacatoro Tipán, Mario Orlando; Fernández Paredes, Manuel Enrique
    La presente investigación tuvo como objetivo obtener un colorante natural a partir del hualicón (Macleania rupestris) y evaluar el efecto del tiempo de extracción y la relación fruta/solvente sobre la concentración de antocianinas. Se emplea un diseño experimental factorial 3×2, considerando como factores el tiempo de extracción (30, 45 y 60 minutos) y la relación fruta/solvente (1:25 y 1:30), con dos repeticiones por tratamiento. La extracción del colorante se realizó mediante el método Soxhlet y la cuantificación de antocianinas monoméricas se efectuó por espectrofotometría UV-Vis utilizando el método diferencial de pH, expresando los resultados como equivalentes de cianidina-3-glucósido. El análisis estadístico mediante ANOVA factorial muestra que el tiempo de extracción, la relación fruta/solvente y la interacción influyeron significativamente (p < 0,05) sobre la concentración de antocianinas. La prueba de Tukey permite identificar que el tratamiento T5 (60 min. 1:25) presenta la mayor concentración promedio de antocianinas monoméricas de 8,95 mg eq. cianidina-3-glucósido /10 g de peso seco, diferenciándose estadísticamente de los otros tratamientos. Los tratamientos T3 y T6 no evidencian diferencias significativas entre sí. En la evaluación de las características fisicoquímicas se obtuvo los siguientes resultados: el mejor tratamiento presenta un pH ácido de 3,22 después de 24 horas de exposición a la luz natural; en relación con estabilidad del color, la absorbancia a 540 nm presenta un valor inicial de 1,059 el cual disminuye a 0,926 luego de 24 horas de exposición a la luz natural y la solubilidad en agua de 93,4 ml de colorante/100 ml de agua, finalmente se realizó la aplicación preliminar en yogurt natural en concentraciones de 0,2 %, 0,4 % y 0,6 % (v/v) y se evidencia una distribución homogénea del color y estabilidad visual durante 48 horas de almacenamiento en refrigeración. Los resultados confirman el potencial del hualicón como fuente de antocianinas con posible aplicación como colorante natural en alimentos líquidos.