Browsing by Author "Chanaluisa Oña, Jefferson Romario"

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    Elaboración de chocolate artesanal con saborizantes naturales en el cantón Shushufindi provincia de Sucumbíos.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC., 2021-03) Chanaluisa Oña, Jefferson Romario; Zhingre Sánchez, Marco Vinicio; Pino, Carmen
    En el cantón Shushufindi ubicado en la provincia de Sucumbíos en Ecuador, se cultiva 8313 hectáreas de cacao al año con calidad de exportación. Sin embargo, existe un desaprovechamiento de 1072 hectáreas de cacao debido a que las grandes empresas chocolateras del país, solo asimilan el 87,1% del total de la producción de cacao del territorio, generando pérdidas económicas en los productores. Una alternativa para dar solución es crear pequeñas empresas dedicadas a la producción local de chocolate que permita aprovechar la materia prima excedente. El trabajo tiene como objetivo general la elaboración de chocolate artesanal combinando el extracto de cacao con diferentes saborizantes naturales, obteniendo de esta manera un producto de calidad, que cumpla con los estándares establecidos en las normas INEN del Ecuador y el CODEX Alimentario internacional para la producción de chocolate y sus derivados. La investigación es de tipo descriptivo, explicativo y experimental. Los métodos empleados fueron análisis y síntesis e hipotético deductivo. Se estudiaron las causas que han generado el desaprovechamiento de la materia prima, tales como la sobreproducción y la preferencia del cacao de las zonas costeras sobre el producido en el sector, debido al costo de la transportación. Se analizaron las propiedades físicas y químicas del cacao, combinando frutas y cacao, que permitieron plantear un modelo de producción para el chocolate artesanal. Para la validación de trabajo se utilizaron técnicas como la encuesta que permitieron conocer cuáles son las frutas preferidas por la población para combinarlas con la pasta de cacao, y con ello obtener el grado de aceptación del consumidor por el producto a elaborar. Los resultados obtenidos evidencian que la piña, la frutilla, y el borojó, son la mejor opción para mezclarlas con la pasta de cacao. Se concluye que la elaboración de chocolate artesanal con relleno de fruta tiene una buena acogida entre los pobladores de la localidad.