Browsing by Author "Negrete Ontaneda, Tanya"

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    “Desarrollo de una bebida alcohólica tipo aguardiente utilizando mucílago de cacao y jugo de caña como mezclas de sustratos alternativos en la fermentación”
    (Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2026-04-24) Catota Chango, Neris Israel; Yugsi Yugsi, Digson Daniel; Negrete Ontaneda, Tanya
    La presente investigación tuvo con objetivo evaluar el uso del mucílago de cacao (Theobroma cacao CCN-51) y el jugo de caña de azúcar como sustratos fermentativos alternativos para la producción de una bebida alcohólica tipo aguardiente el estudio se desarrolló bajo un diseño experimental por mezclas, considerando cinco tratamientos con diferentes proporciones de mucílago y jugo de caña, cada uno con tres repeticiones. La fermentación se realizó mediante el uso de levadura (Saccharomyces cerevisiae), monitoreando parámetros fisicoquímicos como pH, ºBrix, acidez y grados alcohólicos, durante siete días evaluados, para un posterior proceso de destilación. Los resultados evidenciaron una disminución progresiva de los ºBrix y un incremento significativo de los grados alcohólicos, alcanzando valores cercanos al 18%, lo que confirma una fermentación eficiente. Asimismo, se observó diferencias significativas en la acidez y en la concentración de alcoholes superiores, especialmente metanol y acetaldehído, en función de la proporción del mucílago empleada. Se concluye que la combinación 50% de mucílago de cacao y 50% jugo de caña representa una alternativa viable y sostenible para valorización de subproductos agroindustriales porque es la combinación que tanto en rendimiento v/v y °GL la que mejor resultados se obtuvo, con potencial aplicación en la industria de bebidas destiladas.
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    “Evaluación de gelificante en gomitas funcionales a base de inulina y mucilago de cacao proveniente del Cantón La Maná”.
    (Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC), 2026-04-24) Lamingo Saquinga, Kevin Joel; Ronquillo Estrada, Stalin Fernando; Negrete Ontaneda, Tanya
    La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes gelificantes en la elaboración de gomitas funcionales a base de inulina y mucílago de cacao proveniente del cantón La Maná. El estudio se desarrolló bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA) unifactorial, considerando ocho tratamientos formulados con combinaciones de gelatina, pectina y agar-agar, incluyendo controles con un solo gelificante. Se evaluaron parámetros fisicoquímicos (pH, °Brix, acidez titulable, sólidos totales, textura y polifenoles), microbiológicos (aerobios mesófilos, coliformes totales, mohos y levaduras) y sensoriales. Los resultados evidenciaron diferencias estadísticamente significativas en los parámetros de textura, particularmente en firmeza y energía de deformación, donde las formulaciones elaboradas con gelatina en combinación con pectina presentaron los valores más altos de elasticidad y estabilidad estructural. Asimismo, la evaluación sensorial mostró una mayor aceptabilidad para estas formulaciones, asociada principalmente a una mejor textura y sabor. Los análisis microbiológicos confirmaron que todas las gomitas cumplieron con los límites establecidos por la Norma INEN 2217, garantizando su inocuidad.