Browsing by Author "Pacheco Párraga, Claudia Nohelia"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Microencapsulación de un extracto de eneldo (Anethum graveolens) mediante secado por aspersión
    (Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2022-08) Pacheco Párraga, Claudia Nohelia; Toapanta Quishpe, Jefferson Miguel; Rojas Molina, Jaime Orlando
    Se elaboró un microencapsulado de extracto de eneldo (Anethum graveolens), mediante la operación unitaria de secado por aspersión (Spray drying), utilizando como materiales para la encapsulación maltodextrina y goma arábiga, los mismos que sirven como método de protección de los principios activos de interés, evitando su degradación. Se preservaron los beneficios del extracto de eneldo, siendo resistentes a factores del medio ambiente, y manteniendo sus características fisicoquímicas. Mediante un previo análisis, se seleccionaron los análisis realizados, los parámetros y metodologías específicos aplicables. De acuerdo a las variables independientes establecidas, temperatura de aire de entrada y velocidad de flujo de alimentación, se realizaron 13 corridas experimentales, con rangos de 130 °C a 150 °C y de 500 ml/h a 700 ml/h respectivamente. Para el diseño experimental se utilizó el programa Design Expert 8.0.6, para facilitar la modelización en base a los datos obtenidos. Finalmente, se optimiza el proceso donde las mejores condiciones de secado son: TAE de 150 °C y VFA de 500 ml/h. Con estas medidas se expresan los datos óptimos de rendimiento, humedad y eficacia del microencapsulado, siendo estos de 89,23 %, 2,29 % y 88,23 %, respectivamente. Además, la caracterización del microencapsulado permite expresar los resultados para: higroscopicidad 17,32 g/100 g, densidad aparente 0,35 g/ml, densidad compactada 0,62 g/ml, ángulo de reposo de 33,69, solubilidad 62,06 %, índice de Hausner 1,75, índice de Carr 43,02 %, capacidad antioxidante reductor del hierro (FRAP) 678,12 (µM Fe2+ /g muestra). Esta información se sustenta con ensayos de laboratorio, y relacionada a su vez con distintas fuentes académicas.