Microencapsulación de un extracto de eneldo (Anethum graveolens) mediante secado por aspersión
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Date
2022-08
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Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
Se elaboró un microencapsulado de extracto de eneldo (Anethum graveolens), mediante la operación unitaria de secado por aspersión (Spray drying), utilizando como materiales para la encapsulación maltodextrina y goma arábiga, los mismos que sirven como método de protección de los principios activos de interés, evitando su degradación.
Se preservaron los beneficios del extracto de eneldo, siendo resistentes a factores del medio ambiente, y manteniendo sus características fisicoquímicas. Mediante un previo análisis, se seleccionaron los análisis realizados, los parámetros y metodologías específicos aplicables. De acuerdo a las variables independientes establecidas, temperatura de aire de entrada y velocidad de flujo de alimentación, se realizaron 13 corridas experimentales, con rangos de 130 °C a 150 °C y de 500 ml/h a 700 ml/h respectivamente. Para el diseño experimental se utilizó el programa Design Expert 8.0.6, para facilitar la modelización en base a los datos obtenidos.
Finalmente, se optimiza el proceso donde las mejores condiciones de secado son: TAE de 150 °C y VFA de 500 ml/h. Con estas medidas se expresan los datos óptimos de rendimiento, humedad y eficacia del microencapsulado, siendo estos de 89,23 %, 2,29 % y 88,23 %, respectivamente. Además, la caracterización del microencapsulado permite expresar los resultados para: higroscopicidad 17,32 g/100 g, densidad aparente 0,35 g/ml, densidad compactada 0,62 g/ml, ángulo de reposo de 33,69, solubilidad 62,06 %, índice de Hausner 1,75, índice de Carr 43,02 %, capacidad antioxidante reductor del hierro (FRAP) 678,12 (µM Fe2+ /g muestra).
Esta información se sustenta con ensayos de laboratorio, y relacionada a su vez con distintas fuentes académicas.
Description
A microencapsulated extract of dill (Anethum graveolens) was elaborated, through the unitary operation of spray drying, using maltodextrin and gum arabic as materials for the encapsulation, the same ones that serve as a method of protection of the active principles of interest, preventing its degradation.
The benefits of dill extract were preserved, being resistant to environmental factors, and maintaining its physicochemical characteristics. Through a previous analysis, the analyzes carried out, the parameters and the specific applicable methodologies were selected. According to the established independent variables, inlet air temperature and feed flow rate, 13 experimental runs were carried out, with ranges from 130 °C to 150 °C and from 500 ml/h to 700 ml/h, respectively. For the experimental design, the Design Expert 8.0.6 program was obtained to facilitate modeling based on the data obtained.
Finally, the process is optimized where the best drying conditions are: TAE of 150 °C and VFA of 500 ml/h. With these measurements, the optimal data of yield, humidity and efficiency of the microencapsulation are expressed, these being 89,23 %, 2,29 % and 88,23 %, respectively. In addition, the characterization of the microencapsulation allows expressing the results for: hygroscopicity 17,32 g/100 g, bulk density 0,35 g/ml, compacted density 0,62 g/ml, angle of repose 33,69, solubility 62,06 %, Hausner index 1,75, Carr index 43,02 %, iron-reducing antioxidant capacity (FRAP) 678,12 (µM Fe2+ /g sample).
This information is supported by laboratory tests, and related in turn to different academic sources.
Keywords
MICROENCAPSULACIÓN, SECADO POR ASPERSIÓN, ENELDO
Citation
Pacheco Párraga Claudia Nohelia, Toapanta Quishpe Jefferson Miguel (2022); Microencapsulación de un extracto de eneldo (Anethum graveolens) mediante secado por aspersión. UTC. Latacunga. 107 p.