Browsing by Author "Torres Núñez, Víctor Ismael"

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    Implementación de un sistema de filtrado de jugo de caña a altas temperaturas en la fundación maquita de la ciudad de Latacunga.
    (Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC), 2024-08) Torres Núñez, Víctor Ismael; Laurencio Alfonso, Héctor Luis
    Se realizó el diseño e implementación de un sistema de filtrado de jugo de caña precalentado para la producción de panela, a partir del estudio reológico del jugo de caña a distintas temperaturas, se obtuvo un valor promedio de viscosidad de 5.54 mPa*s. El filtro seleccionado tiene las características de soportar altas temperaturas, la viscosidad estudiada y la disponibilidad. El diseño para el porta filtro debe cumplir los requerimientos de: adaptabilidad al filtro seleccionado, temperatura, aplicación al sector alimenticio y maniobrabilidad. Se determinó el coeficiente de pérdidas locales en el filtro en función al número de Reynolds, necesario para dimensionar el sistema, una vez que el sistema está calculado con los requerimientos necesarios se estudiaron y estructuraron las tuberías y bomba, que debe cumplir con la potencia requerida de 36W, un caudal de 3 m³/h y temperatura de 90°C, obteniendo la curva de trabajo de la instalación, para el cual fue validado a partir de datos experimentales de la instalación del sistema, la cual es de acero inoxidable 304 de grado alimenticio. Los resultados de filtración en un proceso real de producción se toman a partir de muestras de 150 ml de jugo, uno antes de circular por el sistema y otra posterior al sistema, con un resultado de filtración del 85%. El costo total de la instalación es de 1632.95 $, el sistema de filtrado aporta con la mejora significativa de calidad de la panela.