Implementación de un sistema de filtrado de jugo de caña a altas temperaturas en la fundación maquita de la ciudad de Latacunga.
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Date
2024-08
Authors
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
It was performed the design and implementation a preheated sugarcane juice filtration system for panela production, starting of the sugarcane juice rheological study at different temperatures, it was got an average viscosity value 5.54 mPa*s. The selected filter has the characteristics by withstanding high temperatures, the studied viscosity and the availability. The design for the filter holder must meet the requirements from: adaptability to the selected filter, temperature, application to the food sector and maneuverability. It was determined the local loss coefficient in the filter in function the Reynolds number, necessary for sizing the system, once, it calculated the system with the necessary requirements, they were studied and structured the pipes and pump, which must meet the required power 36W, a flow rate 3 m³/h and a temperature 90°C, by getting the work curve from installation, for which it was validated from system installation experimental data, what is from 304 stainless steel of food grade. The filtration results in a process of real production are taken from 150 ml samples juice, one before circulating, by the system and another after the system, with a filtration result 85%. The installation total cost is $ 1,632.95, the filtering system contributes with a significant improvement in the panela quality.
Description
Se realizó el diseño e implementación de un sistema de filtrado de jugo de caña precalentado para la producción de panela, a partir del estudio reológico del jugo de caña a distintas temperaturas, se obtuvo un valor promedio de viscosidad de 5.54 mPa*s. El filtro seleccionado tiene las características de soportar altas temperaturas, la viscosidad estudiada y la disponibilidad. El diseño para el porta filtro debe cumplir los requerimientos de: adaptabilidad al filtro seleccionado, temperatura, aplicación al sector alimenticio y maniobrabilidad. Se determinó el coeficiente de pérdidas locales en el filtro en función al número de Reynolds, necesario para dimensionar el sistema, una vez que el sistema está calculado con los requerimientos necesarios se estudiaron y estructuraron las tuberías y bomba, que debe cumplir con la potencia requerida de 36W, un caudal de 3 m³/h y temperatura de 90°C, obteniendo la curva de trabajo de la instalación, para el cual fue validado a partir de datos experimentales de la instalación del sistema, la cual es de acero inoxidable 304 de grado alimenticio. Los resultados de filtración en un proceso real de producción se toman a partir de muestras de 150 ml de jugo, uno antes de circular por el sistema y otra posterior al sistema, con un resultado de filtración del 85%. El costo total de la instalación es de 1632.95 $, el sistema de filtrado aporta con la mejora significativa de calidad de la panela.
Keywords
SISTEMA FILTRADO, PROCESO DE FILTRADO, JUGO DE CAÑA
Citation
Torres Núñez, Víctor Ismael (2024); Implementación de un sistema de filtrado de jugo de caña a altas temperaturas en la fundación maquita de la ciudad de Latacunga. UTC. Latacunga. 97 p.