Propuesta de estandarización de métodos de trabajo para la mejora de la eficiencia operativa de la Cafetería Viva la Vita mediante estudio de métodos y tiempos
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Date
2026-10-14
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Publisher
Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC). Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas. Industrial
Abstract
This research aimed to standardize work methods at Viva la Vita cafeteria in order to contribute improving on its operational efficiency through work methods and time study. The operating processes were assessed using direct observation, process analysis charts (PAC), flowcharts, ABC analysis, Pareto analysis, and time study. The prioritization process identified order preparation, order registration and billing, customer service, and communication between the cashier and production areas as the most relevant processes, accounting for 82% of the total weighted value. The selected processes recorded a current total time of 2,052 seconds, with order preparation representing 67.20% of this time. As part of the study, the baking and heating activity was evaluated, resulting in a reduction in average time from 527.70 to 401.50 seconds, equivalent to a 23.92% improvement. Based on the analysis, standardized work methods and standard times were established, resulting in a proposed total time of 1,825.50 seconds, which represents an estimated reduction of 11.04% compared to current situation. Order preparation showed the greatest estimated improvement, at 22.68%. Finally, indicators were proposed to monitor productivity, preparation time, and compliance with standardized procedures, providing a basis for control and continuous improvement of operational efficiency. The operational productivity indicator showed an estimated increase of 12.41%, based on the reduction of total required time for the analyzed processes.
Description
La presente investigación tuvo como objetivo estandarizar los métodos de trabajo de la cafetería Viva la Vita para contribuir a la mejora de su eficiencia operativa mediante el estudio de métodos y tiempos. Se realizó un diagnóstico de los procesos utilizando observación directa, diagramas de análisis del proceso (DAP), flujogramas, análisis ABC, diagrama de Pareto y estudio de tiempos. La priorización determinó que la preparación de pedidos, el registro y facturación, la atención al cliente y la comunicación entre caja y producción concentraron el 82 % del valor ponderado total. Los procesos seleccionados registraron un tiempo actual de 2052 segundos, del cual la preparación de pedidos representó el 67,20 %. Como parte del estudio, se evaluó la actividad de horneado y calentado, obteniendo una reducción del tiempo promedio de 527,70 a 401,50 segundos, equivalente al 23,92 %. A partir del análisis se establecieron métodos de trabajo y tiempos estándar, obteniendo un tiempo total propuesto de 1825,50 segundos, que representa una reducción estimada del 11,04 % respecto a la situación actual. La preparación de pedidos presentó la mayor mejora estimada, con un 22,68 %. Finalmente, se propusieron indicadores para el seguimiento de la productividad, el tiempo de preparación y el cumplimiento de los procedimientos estandarizados, proporcionando una base para el control y mejora continua de la eficiencia operativa. El indicador de productividad operativa determinó un incremento estimado del 12,41 %, considerando la reducción del tiempo total de los procesos analizados.
Keywords
Estandarización, Métodos de trabajo, Estudio de tiempos, Eficiencia operativa
Citation
Rodríguez Chora, K. A. (2026). Propuesta de estandarización de métodos de trabajo para la mejora de la eficiencia operativa de la Cafetería Viva la Vita mediante estudio de métodos y tiempos [Tesis de ingeniería, Universidad Técnica de Cotopaxi]