Elaboración experimental de bebidas alcohólicas utilizando un alambique destilador de acero inoxidable en los laboratorios de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Martínez Lasluiza, Coraima Belen | |
| dc.contributor.author | Ñacata Paucar, Melani Tatiana | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-31T14:51:59Z | |
| dc.date.available | 2025-07-31T14:51:59Z | |
| dc.date.issued | 2025-07-24 | |
| dc.description.abstract | El trabajo de investigación tiene como eje principal la producción experimental de bebidas alcohólicas en los laboratorios de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Surge como una respuesta a una problemática que es la falta de prácticas relacionadas con la industria de bebidas fermentadas y destiladas dentro del ámbito académico, destacando la necesidad de fortalecer esta área como parte esencial de la formación técnica y profesional de los estudiantes. Como solución, se adquirió un alambique destilador de acero inoxidable se elaboró un manual técnico que detalla tanto su funcionamiento como su mantenimiento preventivo, predictivo y correctivo. Este manual, diseñado con un enfoque práctico y pedagógico, incluye instrucciones detalladas sobre la operación segura del equipo, la limpieza adecuada y los procedimientos necesarios para prolongar su vida útil. Además, integra un apartado de resolución de problemas comunes y recomendaciones para la optimización de los procesos de destilación. Este recurso busca garantizar un manejo eficiente del equipo, reducir posibles fallos operativos y, al mismo tiempo, fomentar la autonomía técnica de los estudiantes en el uso del destilador. También uno de los objetivos de este proyecto es elaborar de manera experimental tres tipos de bebidas alcohólicas (whisky, vodka y ginebra) en los laboratorios de Agroindustria, como un medio para validar la funcionalidad del destilador y evaluar su eficacia. Para alcanzar este propósito, se plantearon objetivos que incluyen el diseño del manual, la ejecución de prácticas experimentales que involucren la producción de las bebidas mencionadas y la determinación de los costos de producción. Los resultados obtenidos reflejan la viabilidad y eficiencia del destilador en cada una de las etapas del proceso. Para la producción de whisky, se emplearon 3 kg de malta y 1.8 kg de harina de jora, logrando obtener 10.5 litros de producto final con un contenido alcohólico de 40% v/v, lo que evidencia la correcta fermentación y destilación. En el caso del vodka, se utilizaron 15 kg de papa china, 7.5 kg de ocas y 2.5 kg de azúcar, obteniendo un volumen final de 7.5 litros con un contenido alcohólico de 38.5% v/v, demostrando que materias primas no tradicionales pueden ser empleadas exitosamente en este tipo de producción. Para la elaboración de ginebra, se trabajó con una base alcohólica de 6.5 litros de etanol y agua infusionada con botánicos como canela, eneldo e ishpingo, entre otros, obteniendo 15.7 litros de producto final con un contenido alcohólico de 40% v/v, destacando la versatilidad del equipo para productos con mayor complejidad aromática y organoléptica. Además de validar la eficiencia técnica del destilador, este proyecto aporta de manera significativa a la formación académica, proporcionando a los estudiantes una experiencia práctica que complementa los conocimientos teóricos adquiridos en el aula. La implementación del manual asegura un aprendizaje estructurado y efectivo, promoviendo un entorno de investigación e innovación. Asimismo, este proyecto demuestra que la combinación de equipos de calidad, prácticas experimentales bien diseñadas y herramientas académicas adaptadas permite superar las deficiencias en el aprendizaje, favoreciendo el desarrollo de habilidades técnicas y promoviendo el avance tecnológico en la carrera de Agroindustria. | |
| dc.format.extent | 138 páginas | |
| dc.identifier.citation | Martínez Lasluiza, Coraima Belen y Ñacata Paucar, Melani Tatiana (2025); Elaboración experimental de bebidas alcohólicas utilizando un alambique destilador de acero inoxidable en los laboratorios de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 138 p. | |
| dc.identifier.other | UTC-FCAREN-AGRO-2025-008-TS | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/14661 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | BEBIDAS | |
| dc.subject | ALCOHÓLICAS | |
| dc.subject | ALAMBIQUE | |
| dc.title | Elaboración experimental de bebidas alcohólicas utilizando un alambique destilador de acero inoxidable en los laboratorios de la Carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi | |
| dc.type | Thesis |