Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) en la empresa de productos lácteos “Leito” sector Rumipamba la Universidad, cantón Salcedo, provincia Cotopaxi
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Date
2013
Authors
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Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2013
Abstract
Las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de los consumidores a obtener alimentos sanos, obligan a las empresas a cumplir más con estándares de calidad e inocuidad de sus productos, sujetándose a las (BPM) Buenas Prácticas de Manufactura en donde se cumplen con los requisitos necesarios para obtener productos de calidad y brindar seguridad al consumidor. Actualmente la empresa “LEITO” no cuenta con un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, lo cual representa una debilidad para la empresa, reduciendo el grado de competitividad en comparación con otras empresas dedicadas a la elaboración de productos similares. Mediante el diagnóstico aplicado de acuerdo al reglamento de BPM se verifica porcentaje de cumplimiento e incumplimiento con la que la empresa actualmente presenta, capítulos que están detallados por sectores como son las instalaciones con un 78,2% de incumplimiento, con respecto a los equipos y utensilios un 53,8%, personal 81%, materia prima e insumos 53,8%, operaciones de producción 65%, envasado, etiquetado, y empaquetado 38,5%, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización 81,3%....
Description
The requirements of the market and the awareness by the consumers to obtain healthy products, obliges the enterprise to meet the quality and inoquity standards for its products, subjecting to the (BPM), Good Manufacturing Practices Manual which meets the necessary requirements to obtain quality products and to give safety to the consumer. Currently, the “LEITO” enterprise does not count with a Good Practices Manufacturing Manual, which means a weakness for the enterprise reducing the competitive rate in comparison to other enterprises devoted to the elaboration of similar products. By means of the diagnose applied according to the rules present, the chapters are detailed by sectors such as installations with a 78.2% of un-fulfillment, with respect to the equipment and utensils by 53.8%, staff 81%, raw material and inputs 53.8%, production operations 65%, packing, labeling and packaging 38.5%, storage, distribution, transport and commercialization 81.3%, insurance of quality 81,3% with the obtained data as a result final the total of 70,7% of un-fulfillment; which represents a problem that affects the products quality….
Keywords
MANUAL, BUENAS PRÁCTICAS, MANUFACTURACIÓN, PRODUCTOS LÁCTEOS, EMPRESA PRIVADA
Citation
Arias Cacuango, Jenny Fernanda (2013). Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) en la empresa de productos lácteos “Leito” sector Rumipamba la Universidad, cantón Salcedo, provincia Cotopaxi. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 298 p.