Evaluación de la adición de tres agentes espesantes (pectina, almidón de maíz, gelatina), en la elaboración de manjar de leche con saborizante de coco a tres concentraciones en la industria láctea La Americana
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Date
2013
Authors
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Publisher
LATACUNGA / UTC / 2013
Abstract
El manjar de leche es un producto alimenticio muy difundido pero al ser elaborado por el proceso de evaporación, el tiempo es prolongado viéndose afectado su rendimiento, mientras más largo sea la exposición del producto al calor su características organolépticas se ven afectadas por ejemplo textura, color, sabor. Es por eso que la utilización de agentes espesantes ayudó a disminuir la exagerada exposición del producto a la cocción generando las características de textura en menor tiempo .Si se pasa de punto, se reducen el rendimiento y se perjudican las características organolépticas del dulce. Por el contrario la falta de concentración produce un producto fluido, sin la consistencia típica.
Principalmente los agentes espesantes son destinados a la modificación de la textura para garantizar la aceptabilidad del producto por parte del consumidor teniendo un producto agradable a la vista. Otro de los beneficios de los agentes espesantes es ayudar a disminuir el tamaño de las partículas de los azúcares utilizados en el proceso, mejorando así la consistencia y dando volumen al producto
Description
The dish of milk is a food product very diffused but being widely produced by the evaporation process, the time is prolonged being seen affected its yield , while longer it is the exhibition of the product to the heat their organoleptic characteristics is affected for example the texture, color, flavor.
It is for that reason that the use of thickening agents helped to reduce the exaggerated exposure of the product to the cooking generating the characteristics of texture in less time. If it spends of point, reduce the yield and harm the organoleptic characteristics of the sweet.
On the contrary the concentration lack produces a flowing product, without the typical consistency. Mainly thickening agents are intended for modifying the texture to ensure product acceptability by leaves of consumers taking a product pleasing. Another benefit of the thickening agents is to help reduce the particle size of the sugars used in the process, thus improving the consistency and giving volume to the product
Keywords
AGENTES ESPESANTES, MANJAR DE LECHE, SABORIZANTES, INDUSTRIA LÁCTEA
Citation
Toala, Lilian Verónica (2013). Evaluación de la adición de tres agentes espesantes (pectina, almidón de maíz, gelatina), en la elaboración de manjar de leche con saborizante de coco a tres concentraciones en la industria láctea La Americana. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 137 p.