Desarrollo de un método para la extracción de enzima polifenoloxidasa a partir de tres variedades de papas (Solanum tuberosum) y aislamiento por dos sistemas bifásicos acuosos y su aplicación en jugos de frutas (banano y tomate) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2014-2015
| dc.contributor.advisor | Trávez Castellano, Ana Maricela | |
| dc.contributor.author | Cruz Naula, Verónica Alexandra | |
| dc.contributor.author | Yánez Yanguisela, Ramiro Paúl | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-30T21:06:57Z | |
| dc.date.available | 2016-09-30T21:06:57Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | In this work, the polyphenoloxidase enzyme from there potato varieties (Solanum tuberosum) was obtained through the research theme: “Development of a method for the extraction of polyphenoloxidase enzyme from three potato varieties and two aqueous two phase isolation systems and its application to fruit juices (banana and tomato), in the Academic Laboratories from the Technical University of Cotopaxi” in 2015- 2016 period. The data tabulation was also developed by analysis of varianza which is divided in : Factorial Design A*B with three repetitions for the extraction process of the polyphenoloxidase enzyme and an order and frequencies design for the sensorial evaluation through a rating survey of organoleptic properties…. | es_ES |
| dc.description.abstract | En este trabajo de investigación, se obtuvo la enzima de polifenoloxidasa a partir tres variedades de papas (Solanum tuberosum), mediante el tema de investigación: “Desarrollo de un método para la extracción de enzima polifenoloxidasa a partir de tres variedades de papas (Solanum tuberosum) y aislamiento por dos sistemas bifásicos acuosos y su aplicación en jugos de frutas (banano y tomate) en los Laboratorios Académicos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2015-2016”. También se desarrolló la tabulación de los datos mediante el análisis de varianza, el cual se aplicaron el diseño factorial A * B con tres repeticiones para el proceso de extracción de la enzima polifenoloxidasa y un diseño de orden y frecuencias para la evaluación sensorial mediante una encuesta de valoración de propiedades organolépticas…. | es_ES |
| dc.format.extent | 261 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Cruz Naula, Verónica Alexandra. Yánez Yanguisela, Ramiro Paúl (2016). Desarrollo de un método para la extracción de enzima polifenoloxidasa a partir de tres variedades de papas (Solanum tuberosum) y aislamiento por dos sistemas bifásicos acuosos y su aplicación en jugos de frutas (banano y tomate) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 261 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2670 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2016 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | ENZIMA POLIFENOLOXIDASA | es_ES |
| dc.subject | EXTRACCIÓN | es_ES |
| dc.subject | PAPAS | es_ES |
| dc.subject | SOLANUM TUBEROSUM | es_ES |
| dc.subject | SISTEMAS BIFÁSICOS | es_ES |
| dc.subject | JUGOS DE FRUTAS | es_ES |
| dc.title | Desarrollo de un método para la extracción de enzima polifenoloxidasa a partir de tres variedades de papas (Solanum tuberosum) y aislamiento por dos sistemas bifásicos acuosos y su aplicación en jugos de frutas (banano y tomate) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2014-2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |