Elaboración de una bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP alegría (Amaranthus caudatus l.) y la variedad de quinua INIAP tunkahuan (Chenopodium quinoa willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) para garantizar la seguridad alimentaria en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Eloy Alfaro, sector Salache, laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el periodo 2014-2015
| dc.contributor.advisor | Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro | |
| dc.contributor.author | Mera Vizcaíno, Lizeth Patricia | |
| dc.contributor.author | Toapanta Vargas, Francisco Javier | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-29T16:03:38Z | |
| dc.date.available | 2016-09-29T16:03:38Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | The process of the fortified drink from the variety INIAP Alegria amaranth (Amaranthus caudatus L.) and the variety of quinoa INIAP Tunkahuan (Chemopodiam quinou Willd.) with three levels and three types of sweeteners (stevia, brown sugar and honey fly) it was as follows: the raw material receiving, sorting, soaking process of amaranth within two hours and desaponification of the quinoa, runoff, cooking (pressure cooker 40 minutes), liquefied, filtering, mixed, switer, flash pasteurization (80°C for 5 minutes with a thermal shock to 30°C), cooled, packaging, labeling and finally stored (2-4°C). The drink was subjected to sensory evaluation assessment where factors assessed were the color, taste, smell and acceptability showing the three better treatments which were t2 (50% amaranth + 50% quinoa + bround sugar), t5 (60% amaranth + 40% quinoa + bround sugar) and t8 (70% amaranth + 30% quinoa + bround sugar)…. | es_ES |
| dc.description.abstract | El proceso de elaboración de la bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP Alegría (Amaranthus caudatus L.) y la variedad de quinua INIAP Tunkahuan (Chenopodium quinoa Willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) fue la siguiente: recepción de la materia prima, clasificación, proceso de remojo del amaranto por un lapso de dos horas y desaponificacion de la quinua, escurrimiento, cocción (olla de presión 40 minutos), licuado, filtrado, mezclado, endulzado, pasteurización rápida (80°C por 5 minutos con un choque térmico a 30°C), enfriado, envasado, etiquetado y finalmente su almacenado (2-4°C). La bebida fue sometida a la evaluación organoléptica en donde los factores a evaluarse fueron el color, sabor, olor y aceptabilidad evidenciando los tres mejores tratamientos los cuales fueron el t2 (50% amaranto + 50% quinua + panela), t5 (60% amaranto + 40% quinua + panela) y t8 (70% amaranto + 30% quinua + panela). Ya que el tratamiento t8 sobresalió entre los tres mejores tratamientos a continuación describimos el contenido nutricional del mismo: proteína 0,314%, carbohidratos totales 13,5%, vitamina A <19,67 y un contenido de energía de 55 Kcal/100g…. | es_ES |
| dc.format.extent | 139 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Mera Vizcaíno, Lizeth Patricia. Toapanta Vargas, Francisco Javier (2016). Elaboración de una bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP alegría (Amaranthus caudatus l.) y la variedad de quinua INIAP tunkahuan (Chenopodium quinoa willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) para garantizar la seguridad alimentaria en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Eloy Alfaro, sector Salache, laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el periodo 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 139 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2632 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2016 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | BEBIDA FORTIFICADA | es_ES |
| dc.subject | VARIEDAD DE AMARANTO | es_ES |
| dc.subject | AMARANTHUS CAUDATUS | es_ES |
| dc.subject | INIAP | es_ES |
| dc.subject | QUINUA | es_ES |
| dc.subject | CHENOPODIUM QUINOA WILLD | es_ES |
| dc.subject | CHENOPODIUM QUINOA WILLD | es_ES |
| dc.subject | SEGURIDAD ALIMENTARIA | es_ES |
| dc.title | Elaboración de una bebida fortificada a partir de la variedad de amaranto INIAP alegría (Amaranthus caudatus l.) y la variedad de quinua INIAP tunkahuan (Chenopodium quinoa willd.) con tres concentraciones y tres tipos de endulzantes (estevia, panela y miel de abeja) para garantizar la seguridad alimentaria en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Eloy Alfaro, sector Salache, laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el periodo 2014-2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |