Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la microempresa de helados fruta-ta ubicada en la parroquia Once de Noviembre del cantón Latacunga.
| dc.contributor.advisor | Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro | |
| dc.contributor.author | Amagua Sarabia, Milton Andrés | |
| dc.contributor.author | Caicedo Galarza, Edison Javier | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-08T19:44:02Z | |
| dc.date.available | 2024-10-08T19:44:02Z | |
| dc.date.issued | 2024-08 | |
| dc.description | La implementación de un sistema de calidad ofrece beneficios notables en la optimización de procesos, como la reducción de costes por fallos y el aumento de ingresos derivados de la satisfacción del cliente. Además, las buenas prácticas de manufactura son cruciales en el manejo de alimentos procesados. El objetivo principal de este trabajo investigativo es desarrollar un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la microempresa “Fruta-ta,” ubicada en la parroquia Once de Noviembre del cantón Latacunga. Para ello, se utilizaron técnicas de investigación como la observación, la entrevista y la encuesta, aplicadas a 13 operarios de la empresa. Los resultados revelaron que los procesos de producción en la microempresa se llevan a cabo de manera empírica y tradicional, lo que ocasiona dificultades en algunas etapas de la producción. Esto llevó a la conclusión de que la microempresa requiere un manual de buenas prácticas de manufactura para mejorar la producción de helados. Se encontró que hay varias áreas donde prevalece la contaminación, tanto de los recipientes para la preparación de los helados como de la indumentaria de los trabajadores. El 84.62% de los empleados consideran urgente la implementación de una guía de control de procesos para elaborar productos de calidad para los consumidores. Por lo tanto, fue necesaria la elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para optimizar los procesos productivos. | |
| dc.description.abstract | The implementation of a quality system offers notable benefits in the optimization of processes, such as the reduction of costs due to failures and the increase of income derived from customer satisfaction. In addition, good manufacturing practices are crucial in the handling of processed foods. The main objective of this research work is to develop a manual of good manufacturing practices (GMP) for the microenterprise “Frutata,” located in the parish of Once de Noviembre in the canton Latacunga. To do so, research techniques such as observation, interviews and surveys were used, applied to 13 operators of the company. The results revealed that the production processes in the microenterprise are carried out in an empirical and traditional manner, which causes difficulties in some stages of production. This led to the conclusion that the microenterprise requires a manual of good manufacturing practices to improve ice cream production. It was found that there are several areas where contamination prevails, both in the containers for preparing ice cream and in the workers' clothing. 84.62% of employees consider it urgent to implement a process control guide to produce quality products for consumers. Therefore, it was necessary to prepare a manual of good manufacturing practices (GMP) to optimize production processes. | |
| dc.format.extent | 233 páginas | |
| dc.identifier.citation | Amagua Sarabia Milton Andrés, Edison Javier Caicedo Galarza (2024); Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la microempresa de helados fruta-ta ubicada en la parroquia Once de Noviembre del cantón Latacunga. UTC. Latacunga. 233 p. | |
| dc.identifier.other | PC-003326 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12423 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA | |
| dc.subject | MICROEMPRESAS | |
| dc.subject | PROCESOS PRODUCTIVOS | |
| dc.subject | OPTIMIZACIÓN | |
| dc.title | Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) para la microempresa de helados fruta-ta ubicada en la parroquia Once de Noviembre del cantón Latacunga. | |
| dc.type | Thesis |