Elaboración de una bebida chocolatada a base de leche de choclo (Zea mays l.) de dos variedades (Amarillo y blanco) con dos estabilizantes (Carboximetilcelulosa y Carragenina) y dos endulzantes (panela y sacarosa) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 - 2015
No Thumbnail Available
Date
2016
Advisors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2016
Abstract
Los granos de maíz tierno o choclo se pueden procesar para extraer leche una nueva forma de aprovechar este vegetal elaborando una bebida chocolatada con el fin de transformar la forma típica de consumo de este vegetal ya que en la actualidad es consumido de forma directa o en conserva. Se determinó en la bebida chocolatada la influencia de las dos variedades de choclo (Zea mays l.) (Amarillo, Blanco), con dos estabilizante (Carboximetilcelulosa, Carragenina) y los dos endulzante (Panela, Sacarosa) en las propiedades organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas. En la presente investigación se utilizó 1kg de grano de maíz amarillo (INIAP-124 Mishca Mejorado) y 1 kg de grano de maíz blanco (INIAP-101 Blanco Harinoso Precoz) en etapa de madures de 125 – 155 días. En base a la extracción de la leche de choclo de las dos variedades se efectuó 8 tratamientos, a1b1c1, a1b1c2, a1b2c1, a1b2c2, a2b1c1, a2b1c2, a2b2c1, a2b2c2….
Description
The grains of tender corn or choclo can be processed to extract milk a new form of taking advantage of this vegetable elaborating a drink chocolatada with the purpose of transforming the typical form of consumption of this vegetable since at the present time it is consumed in a direct way or in preserve. It was determined in the drink chocolatada the influence of the two choclo varieties (Zea mays l.) (Yellow, Blanco), with two estabilizante (Carboximetilcelulosa, Carragenina) and the two endulzante (Panela, Sucrose) in the organoleptic, physiochemical estates and microbiológicas. Taking intoacount the research it was used 1kg of grain of yellow corn (INIAP-124 Enhanced Mishca) and 1 kg of grain of white corn (INIAP-101 Precocious Floury white) in stage of mature of 125-155 days. Based on the extraction of the milk of choclo of the two varieties it was made 8 treatments, a1b1c1, a1b1c2, a1b2c1, a1b2c2, a2b1c1, a2b1c2, a2b2c1, a2b2c2. Where a1: Yellow V., a2: V. white b1: carboximetilcelulosa, b2: carragenina, c1….
Keywords
BEBIDA CHOCOLATADA, LECHE DE CHOCLO, ZEA MAYS, VARIEDAD, ESTABILIZANTES, ENDULZANTES
Citation
Heredia Catota, Víctor Manuel. Iza Iza, Cristian Efrén (2016). Elaboración de una bebida chocolatada a base de leche de choclo (Zea mays l.) de dos variedades (Amarillo y blanco) con dos estabilizantes (Carboximetilcelulosa y Carragenina) y dos endulzantes (panela y sacarosa) en los laboratorios académicos de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el periodo 2014 - 2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 169 p.