Caracterización de una bebida refrescante carbonatada a partir de lacto suero y endulzada con miel de agave, miel de abeja y miel de caña.
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Cando Condorcana, Carmen Amelia | |
| dc.contributor.author | Lema Ramos, Jhonny Daniel | |
| dc.date.accessioned | 2022-06-09T20:39:40Z | |
| dc.date.available | 2022-06-09T20:39:40Z | |
| dc.date.issued | 2022-03 | |
| dc.description | This project was carried out to characterize a carbonated soft drink in relation to whey, water, and three sweeteners by applying a Completely Random Block Design in factorial arrangement A*B (3*3), where factor A was the relationship between whey milk and water and factor B, sweeteners; thus it was possible to determine the best treatment and incorporate CO2. Several treatments were carried out with different appropriate ratios to determine the best physical, chemical, and organoleptic conditions. Once the formulations were selected, the sample was made in relation to whey, water, and agave syrup relation (90%-10%). Using a frequency table, the best treatment was determined. The physical-chemical analysis of the best treatment of the beverage was carried out, obtaining a carbonation level of 3.80 CO2 /L, °Brix 8.85, pH of 4.50, the acidity of 0.09% in lactic acid; microbiological analysis of a count of total coliforms, count of mesophilic aerobic microorganisms, molds and yeasts said results are <10CFU/ml; nutritional analysis with protein 0.38 g, fat 0.17 g, cholesterol 2.76 mg/100kcal, sodium 65.65 mg, carbohydrates 7.47%, calories 32.93 kcal, fiber 32.98 g, total sugars 7.38% ash 0.77% and fiber 0.00%, potassium sorbate was used as a preservative. Once the drink was homogenized, it was subjected to a pasteurization process at a temperature of 75°C for two minutes and packaged in 300 ml polyethylene containers; the use of these containers influences the carbonation process since it requires less CO2 in relation to glass containers, keeping at a refrigeration temperature of 6-8°C. In this way, it is possible to obtain a drink with optimal nutritional conditions. The retail cost of the 300 ml drink is $1.98, which is an acceptable price for the consumer. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente proyecto se realizó con el fin de caracterizar una bebida refrescante carbonatada en relación de lacto suero, agua y tres endulzantes aplicando un Diseño de Bloques Completamente al Azar en arreglo factorial A*B (3*3), donde el factor A fue la relación entre el lacto suero y agua y el factor B, los endulzantes, así se logró determinar el mejor tratamiento, e incorporar el CO2. Para esta bebida se realizó varios tratamientos con diferentes relaciones apropiadas para determinar las mejores condiciones físicas químicas y organolépticas. Una vez determinada las formulaciones se realizó la muestra en relación lacto suero, agua y miel de agave en relación (90%-10%) Mediante una tabla de frecuencia se determinó el mejor tratamiento. Se realizó el análisis físicos químicos del mejor tratamiento de la bebida donde se obtuvo un nivel de carbonatación de 3.80 CO2 /L, °Brix 8,85, pH de 4,50, acidez 0,09 % en ácido láctico; análisis microbiológico un recuento de coliformes totales, recuento de microorganismos aerobios mesófilos, mohos y levaduras dichos resultados son < 10UFC/ml; análisis nutricionales con proteína 0,38 g, grasa 0,17 g, colesterol 2,76 mg/100kcal, sodio 65,65 mg, carbohidratos 7,47 %, calorías 32,93 kcal fibra 32,98 g, azucares totales 7.38 %, ceniza 0,77 % y fibra 0,00 %. Como conservante se utilizó (sorbato de potasio). Una vez homogenizada la bebida se sometió a un proceso de pasteurización a una temperatura de 75° C por dos minutos y envasada en envases de polietileno de 300 ml el uso de estos envases influye en el proceso de carbonatación ya que requiere menor cantidad de CO2 en relación a envases de vidrio, conservando a una temperatura de refrigeración de 6-8°C. De esta manera se logra obtener una bebida de condiciones óptimas en nivel nutricional. El costo venta al público de la bebida de 300 ml es de $ 1,98 que es un precio aceptable para el consumidor. | es_ES |
| dc.format.extent | 101 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Cando Condorcana Carmen Amelia, Lema Ramos Jhonny Daniel (2022); Caracterización de una bebida refrescante carbonatada a partir de lacto suero y endulzada con miel de agave, miel de abeja y miel de caña. UTC. Latacunga. 101 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002248 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8632 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | LACTO SUERO | es_ES |
| dc.subject | ENDULZANTES NATURALES | es_ES |
| dc.subject | ÁCIDO LÁCTICO | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Caracterización de una bebida refrescante carbonatada a partir de lacto suero y endulzada con miel de agave, miel de abeja y miel de caña. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |