Guìa gastronómica del uso del Cabuyo en la parroquia Once de Noviembre, provincia de Cotopaxi
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Date
2021-08
Authors
Advisors
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
La presente investigación inicio con la realización de un diagnóstico situacional del área de estudio correspondiente a la Parroquia Once de Noviembre del uso del cabuyo en la preparación de platos ancestrales, con el objetivo de conocer la situacional actual en la que se encuentra este lugar dentro de los cuatro ámbitos: socio-cultural, económico, ambiental y turístico, los mismos que beneficiaron de una manera positiva al desarrollo de este proceso investigativo. Seguidamente se ejecutó el levantamiento de información del GAD parroquial y del Plan de Desarrollo y Ordenamiento Territorial del año 2016 (PDOT). Cabe señalar que en la Parroquia Once de Noviembre la principal actividad económica es la agricultura y ganadería, con un 29%, mientras que la actividad gastronómica y turística es del 1,8% considerándose baja, sin embargo, en el lugar se dedican también a otras actividades tales como: construcción, comercio, reparación de vehículos, industria manufacturera. La parroquia cuenta con una población de 1988 habitantes de la cual el 58% son mujeres mientras que el 42% son hombres distribuidos en diez barrios los cuales son Cristo Rey, San Pedro, Las Arenas, La Unión, San Gerardo, San Alfonso, Angamarca, Las Parcelas, Barrio Centro y La libertad siendo su idioma oficial el español. La metodología aplicada fue de carácter cualitativo, aplicándose de igual forma técnicas como: entrevista, observación directa y guía de preguntas las cuales aportaron en el desarrollo del estudio. Además, se realizó un inventario para lo cual se utilizó las fichas obtenidas del Instructivo INPC (Instituto Nacional de Patrimonio Cultural), A4 Conocimientos y Usos relacionados con la naturaleza y el universo, obteniéndose como resultado diez técnicas gastronómicas, de los cuales 7 platos pertenecen a la gastronomía cotidiana, 2 platos a la gastronomía ritual y 1 plato a la gastronomía festiva. Las fichas engloban toda la información relevando que fue necesaria para realizar el inventario, con ello se desea conservar la preparación de platos ancestrales con el uso del cabuyo que son patrimonio inmaterial de esta localidad. Para finalizar el resultado final de esta investigación fue el diseño de la guía gastronómica de la Parroquia Once de Noviembre, gracias al apoyo de los actores involucrados que facilitaron la información de una manera detallada la cual aporto de una manera clara los ingredientes y el proceso de preparación de cada plato. Finalmente, con esta investigación se espera contribuir con las futuras investigaciones en la Parroquia para rescatar y salvaguardar el patrimonio cultural e inmaterial frente a las posibles amenazas de la globalización.
Description
The present investigation began with the realization of a situational diagnosis of the study area corresponding to the Parroquia Eleventh de Noviembre of the use of the cabuyo in the preparation of ancestral dishes, with the aim of knowing the current situation in which this place is located within the four areas: socio-cultural, economic, environmental and tourist, the same ones that positively benefited the development of this investigative process. Next, the gathering of information from the parish GAD and the Development Plan and Territorial Ordering of the year 2016 (PDOT) was carried out. It should be noted that in the Parroquia Eleven de Noviembre the main economic activity is agriculture and livestock, with 29%, while the gastronomic and tourist activity is 1.8%, considered low, however in the place they are also dedicated to other activities such as: construction, commerce, vehicle repair, manufacturing industry. The parish has a population of 1988 inhabitants of which 58% are women while 42% are men distributed in ten neighborhoods which are Cristo Rey, San Pedro, Las Arenas, La Unión, San Gerardo, San Alfonso, Angamarca, Las Parcelas, Barrio Centro and La Libertad being their official language Spanish. The applied methodology was of a qualitative nature, applying techniques such as: interview, direct observation and question guide which contributed in the development of the study. In addition, an inventory was carried out for which the files obtained from the INPC Instructive (National Institute of Cultural Heritage), A4 Knowledge and Uses related to nature and the universe were used, obtaining as a result ten gastronomic techniques, of which 5 dishes belong to the daily gastronomy, 4 dishes to the occasional gastronomy and 1 dish to the festive gastronomy. The files include all the information revealing that it was necessary to carry out the inventory, with this it is desired to preserve the preparation of ancestral dishes with the use of cabuyo that are intangible heritage of this town. To finalize the final result of this research was the design of the gastronomic guide of the Parroquia Eleven de Noviembre, thanks to the support of the actors involved who provided the information in a detailed way which clearly provided the ingredients and the process of preparation of each dish. Finally, with this research, it is expected to contribute to future research in the Parish to rescue and safeguard the cultural and intangible heritage against the possible threats of globalization
Keywords
USO DEL CABUYO, PARROQUIA ONCE DE NOVIEMBRE, GUÌA GASTRONÓMICA
Citation
Garcia Pacheco María Ximena (2021); Guìa gastronómica del uso del Cabuyo en la parroquia Once de Noviembre, provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 197 p.