“Implementación de una amasadora semiautomática para mejorar el hilado de queso mozzarella”.
No Thumbnail Available
Date
2022-08
Advisors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente proyecto de titulación tiene la finalidad de reducir el tiempo de amasado mediante la implementación de una amasadora semiautomática de 100 kg en el Laboratorio de Ingeniería Agroindustrial en la extensión Salache de la Universidad Técnica de Cotopaxi, se disminuyó el tiempo de amasado y el esfuerzo del ser humano en el proceso de producción, la amasadora de queso mozzarella fue construida en base a los conocimientos y experiencias de quienes conforman la dirección del Laboratorio de Agroindustrial, ayudará en su capacidad de almacenamiento, calidad de amasado y el tiempo de producción, por el cual se seleccionó la amasadora de aspas helicoidales porque facilita un mejor hilado en la producción del queso mozzarella, permitiendo tener el dominio de ambos giros, tanto como a la derecha e izquierda para que la masa no tenga mucho sobreesfuerzo con respecto al eje de trasmisión. Para el diseño de la máquina amasadora se usó el software Fusión 360 de Autodesk con licencia estudiantil, permitiendo realizar un boceto en 3D, haciendo simulaciones de movimientos y cálculos sobre las cargas y esfuerzos aplicados a la estructura, árbol de trasmisión y chumaceras, que son los materiales que están sometidos a cargas internas y externas. Para la construcción de la amasadora se usó acero inoxidable AISI 304, ya que sus altas propiedades anticorrosiones lo hacen un material perfecto para el manejo de la producción alimenticia, sin perjudicar al consumo del ser humano. El sistema de trasmisión que se realizo es mediante un piñón, cadena y catarina la cual nos permite tener una velocidad baja, manteniendo la fuerza de las aspas helicoidales al girar. La amasadora semiautomática cumple con todos los requisitos, debido a su silencioso trabajo permitiendo que se puedan realizar otras actividades mientras la amasadora este en perfecto funcionamiento.
Description
The purpose of this degree project is to reduce the kneading time through the implementation of a 100 kg semi-automatic kneading machine in the Agroindustrial Engineering Laboratory in the Salache extension of the Technical University of Cotopaxi. The kneading time and human effort in the production process were reduced, the mozzarella cheese kneading machine was built based on the knowledge and experience of those who make up the management of the Agroindustrial Laboratory, The helicoidal blade mixer was selected because it facilitates a better spinning in the production of mozzarella cheese, allowing to have the control of both turns, right and left, so that the dough does not have much overexertion with respect to the transmission axis. For the design of the kneading machine, Autodesk's Fusion 360 software with student license was used, allowing a 3D sketch, making simulations of movements and calculations on the loads and efforts applied to the structure, transmission shaft and bearings, which are the materials that are subjected to internal and external loads. AISI 304 stainless steel was used for the construction of the mixer, since its high anti-corrosion properties make it a perfect material for handling food production, without harming human consumption. The transmission system is made by means of a sprocket, chain and catarina which allows us to have a low speed, maintaining the force of the helicoidal blades when rotating. The semi-automatic mixer meets all the requirements, due to its silent work, allowing other activities to be carried out while the mixer is in perfect operation.
Keywords
TIEMPO, TRANSMISIÓN, AMBIENTE, ESFUERZO
Citation
Monzalve Pacheco Julio Armando, Torres Diaz Joan Silvio.(2022) “Implementación de una amasadora semiautomática para mejorar el hilado de queso mozzarella”. UTC. Latacunga. 68 p.