“Caracterización física, química y capacidad antioxidante del aceite de almorta (Lathyrus sativus)”
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Date
2024-02
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Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El propósito de este proyecto de investigación fue evaluar la composición química y la capacidad antioxidante del aceite de almorta (Lathyrus sativus). Para optimizar el proceso de extracción, se implementó un diseño experimental de superficie de respuesta, que consistió en 11 corridas experimentales con distintos tiempos de extracción (60 min, 90 min, 120 min) y relaciones de material vegetal mezclado con etanol y cloroformo (1:4, 1:6, 1:8). El análisis de la composición química de las semillas reveló que contienen un alto porcentaje de extracto libre de nitrógeno (47,65 %), proteína (28,01 %), humedad (10,92 %). Además, se encontró un porcentaje de grasa (1,72 %), fibra (9,38 %) y ceniza (2,32 %).
El rendimiento óptimo de la extracción fue de 1,71 %, lo que alcanzó en un tiempo de 114 minutos con una relación de 1:8 de material vegetal y agua, con una deseabilidad de 0,970. El valor experimental fue ligeramente superior, con un rendimiento del 1,73 %, indicando que las condiciones experimentales superaron al pronóstico y son muy favorables para la investigación. Los análisis cromatográficos identificaron cinco compuestos, siendo el linoleico (55,05 %) el más predominante. La cuantificación de los fenoles totales fue de 232,11 µmol Fe+2/g mediante el método FRAP y de 0,20 IC50 4 (mg/ml) mediante el método ABTS. Los análisis físicos y químicos indicaron un índice de peróxidos de 2,14 meqO2/Kg, índice de yodo de 85,12, acidez (Ácido Oleico) del 0,15 % m/m, densidad de 0,8412 g/mL así como también la cantidad de escualeno del 2,11 %. El aceite extraído se almacenó adecuadamente a 4 °C en un recipiente ámbar en un entorno oscuro y fresco. Dado su contenido, este aceite presenta un gran potencial para diversas aplicaciones en la industria de alimentos funcionales y cosméticos.
Description
The purpose this research project was to assess the chemical composition and antioxidant capacity from almorta oil (Lathyrus sativus). For optimizing the extraction process, it was implemented a response surface experimental design, what consisted 11 experimental runs with distinct extraction times (60 min, 90 min, 120 min) and vegetal material relations mixed with ethanol and chloroform (1 :4, 1:6, 1:8). The seeds chemical composition analysis revealed, what they contain a high percentage of nitrogen-free extract (47,65 %), protein (28,01 %), moisture (10,92 %). Further, it was found a fat percentage (1,72 %), fiber (9,38 %) and ash (2,32 %). The optimal extraction yield was 1,71 %, which was reached in a time 114 minutes with a ratio of 1:8 plant material and water, with a desirability 0,970. The experimental value was slightly higher, with a yield 1,73 %, indicating, which the experimental conditions exceeded the forecast and are very favorable for research. Chromatographic analyzes identified five compounds, being with linoleic acid (55,05 %) the most predominant. The total phenols quantification was 232.11 µmol Fe+2/g, through the FRAP method and 0,20 IC50 4 (mg/ml) through the ABTS method. The physical and chemical analyzes indicated a peroxide value 2,14 meqO2/Kg, iodine value 85,12, acidity (Oleic Acid) 0,15 % m/m, density 0.8412 g/mL, as well as also the squalene amount 2,11 %. The extracted oil was properly stored at 4 °C in an amber container in a dark and cool environment. Given its content, this oil presents great potential for diverse applications in the functional foods and cosmetics industry.
Keywords
EXTRACCIÓN, SOXHLET, RENDIMIENTO, ANTIOXIDANTE
Citation
Calero Tigmasa Jessica Adriana, Pacheco Espinoza Jenifer Daniela (2024), “Caracterización física, química y capacidad antioxidante del aceite de almorta (Lathyrus sativus)”. UTC. Latacunga. 77 p.