Diseño e implementación de una máquina refinadora de cacao para mejorar la viscosidad del chocolate y reducir el tiempo de producción, en la microempresa chocolates monge ubicada en el cantón Pujilí.
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Date
2019-07
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC).
Abstract
La propuesta tecnológica tuvo como objetivo diseñar e implementar una máquina refinadora de
cacao para el proceso de refinado, que permitió obtener la viscosidad óptima para la elaboración
de las tabletas de chocolate, esto intervino en la necesidad de eliminar los grumos que se
presenta en la pasta al moler en los molinos mecánicos, se emplearon métodos analíticos y
técnicas de observación para solucionar el problema y llegar a obtener los siguientes resultados:
Capacidad de 68 kg - 150 lb, temperatura de 45 °C, presión al ambiente, tiempo de refinado 48
horas, velocidad del motorreductor de 40 rpm, viscosidad de la pasta de 5163.5 Centipoise o
5.1 Pa.s.
La máquina refinadora de cacao simplifico los grumos que posee la pasta en los molinos
mecánicos por medio de su operación mecánica a base de un motorreductor con caja de
piñonería de 2 Hp, con un eje sin fin y aspas de tipo paleta que mezcla por medio de esferas
inoxidables dentro del tanque de doble fondo, su operación automática consta de un control de
velocidad por medio de un variador de frecuencia y un pirómetro para el control de temperatura,
el material de construcción se realizó en acero inoxidable AISI 304 por sus propiedades
exclusivas para la producción alimenticia.
Description
The technological proposal had as objective to design and implement a cocoa refining machine
for the refining process, that allowed to obtain the optimal viscosity for preparation of chocolate
tablets, this intervened in the need of eliminate the lumps that are presented in the pasta when
grinding in mechanicals mills, analytical and technical methods of observation were used to
solve the problem and get to obtain the following results:
Capacity of 68 kg-150 lb, temperature of 45 °C, environment pressure, refining time 48 hours,
speed of the gearmotor of 40 rpm, viscosity of the pasta of 5163.5 Centipoise or 5.1 Pa.s.
The cocoa refining machine simplify the lumps that the pasta has in the mechanicals mills by
means of its mechanical operation based on a gearmotor with box of piñoneria of 2 Hp, with an
endless axis and blades of palette type which mixes by means of stainless spheres inside the
double bottom tank, its automatic operation consists of a speed control, by means of a frequency
variator and a pyrometer for the temperature control, the construction material was made in
stainless steel AISI 304 for its exclusive properties for food production.
Keywords
MÁQUINA REFINADORA, VISCOSIDAD, TIEMPO DE PRODUCCIÓN
Citation
Gualan Puchaicela Angel Eduardo Riera Jimenez Alex Geovanny (2019); Diseño e implementación de una máquina refinadora de cacao para mejorar la viscosidad del chocolate y reducir el tiempo de producción, en la microempresa chocolates monge ubicada en el cantón Pujilí. UTC. Latacunga.128 p.