Elaboración de caramelo de uvilla (Physalis peruviana), utilizando dos tipos de endulzantes en tres formulaciones panela y miel de abeja con dos conservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio)
| dc.contributor.advisor | Trávez Castellano, Ana Maricela | |
| dc.contributor.author | Bustillos Rodríguez, Cristina Trinidad | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-30T20:07:10Z | |
| dc.date.available | 2016-09-30T20:07:10Z | |
| dc.date.issued | 2014-04 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación se llevó a cabo en la empresa de lácteos Parmalat ubicada en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Tanicuchí y en el laboratorio académico de la carrera de Ingeniería Agroindustrial (CEASA). En el proceso de elaboración de caramelos se desarrolló un diseño experimental, con un arreglo factorial AxB; factor A correspondiente a los endulzantes en tres formulaciones: a1 (75% miel de abeja, 25% panela), a2 (50% miel de abeja, 50% panela) y a3 (25% miel de abeja, 75% panela); mientras que el factor B corresponde a los conservantes: b1 benzoato de sodio y b2 sorbato de potasio tomando como referencia el zumo de uvilla al 100%, se determinó que los tres mejores tratamientos son el t3 (25% miel de abeja- 75% panela y benzoato de sodio.), t6 (25% miel de abeja- 75% panela y sorbato de potasio) y t5 (50% miel de abeja- 50% panela y sorbato de potasio). | es_ES |
| dc.format.extent | 147 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Bustillos Rodríguez, Cristina Trinidad (2014). Elaboración de caramelo de uvilla (Physalis peruviana), utilizando dos tipos de endulzantes en tres formulaciones panela y miel de abeja con dos conservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio). Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 147 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2662 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2014 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | CARAMELO DE UVILLA | es_ES |
| dc.subject | PHYSALIS PERUVIANA | es_ES |
| dc.subject | ENDULZANTES | es_ES |
| dc.subject | CONSERVANTES | es_ES |
| dc.title | Elaboración de caramelo de uvilla (Physalis peruviana), utilizando dos tipos de endulzantes en tres formulaciones panela y miel de abeja con dos conservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |