Elaboración de caramelo de uvilla (Physalis peruviana), utilizando dos tipos de endulzantes en tres formulaciones panela y miel de abeja con dos conservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio)
| dc.contributor.advisor | Trávez Castellano, Ana Maricela | |
| dc.contributor.author | Bustillos Rodríguez, Cristina Trinidad | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-30T20:07:10Z | |
| dc.date.available | 2016-09-30T20:07:10Z | |
| dc.date.issued | 2014-04 | |
| dc.description | The present investigation it was carried out in the company of lacteal Parmalat located in Cotopaxi's province, canton Latacunga, parish Tanicuchí and in the academic laboratory of the career of Agroindustrial Engineering (CEASA). In the process production of candies an experimental design developed, with an arrangement factorial AxB; factor A correspondent to the sweeteners in three formulations: a1 (75 % honey of bee, 25 % sugar cane), a2 (50 % honey of bee, 50 % sugar cane) and a3 (25 % honey of bee, 75 % sugar cane); whereas the factor B corresponds to the preserving: b1 benzoate of sodium and b2 sorbato of potassium taking the juice as a reference of uvilla to 100 %, one determined that three better treatments are t3 (25 % honey of bee - 75 % sugar cane and benzoate of sodium.), t6 (25 % honey of bee - 75 % sugar cane and sorbato of potassium) and t5 (50 % honey of bee - 50 % sugar cane and sorbato of potassium). | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente investigación se llevó a cabo en la empresa de lácteos Parmalat ubicada en la provincia de Cotopaxi, cantón Latacunga, parroquia Tanicuchí y en el laboratorio académico de la carrera de Ingeniería Agroindustrial (CEASA). En el proceso de elaboración de caramelos se desarrolló un diseño experimental, con un arreglo factorial AxB; factor A correspondiente a los endulzantes en tres formulaciones: a1 (75% miel de abeja, 25% panela), a2 (50% miel de abeja, 50% panela) y a3 (25% miel de abeja, 75% panela); mientras que el factor B corresponde a los conservantes: b1 benzoato de sodio y b2 sorbato de potasio tomando como referencia el zumo de uvilla al 100%, se determinó que los tres mejores tratamientos son el t3 (25% miel de abeja- 75% panela y benzoato de sodio.), t6 (25% miel de abeja- 75% panela y sorbato de potasio) y t5 (50% miel de abeja- 50% panela y sorbato de potasio). | es_ES |
| dc.format.extent | 147 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Bustillos Rodríguez, Cristina Trinidad (2014). Elaboración de caramelo de uvilla (Physalis peruviana), utilizando dos tipos de endulzantes en tres formulaciones panela y miel de abeja con dos conservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio). Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 147 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2662 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2014 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | CARAMELO DE UVILLA | es_ES |
| dc.subject | PHYSALIS PERUVIANA | es_ES |
| dc.subject | ENDULZANTES | es_ES |
| dc.subject | CONSERVANTES | es_ES |
| dc.title | Elaboración de caramelo de uvilla (Physalis peruviana), utilizando dos tipos de endulzantes en tres formulaciones panela y miel de abeja con dos conservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |