Desarrollo de un Manual de Proceso para la Elaboración de Cerveza Artesanal en la Empresa Tempel Cervecería
| dc.contributor.advisor | Rojas Molina, Jaime Orlando, Mg. | |
| dc.contributor.author | Chisaguano Licta, Ingrid Dayanara | |
| dc.contributor.author | Jácome Segovia, Antony Vinicio | |
| dc.date.accessioned | 2020-06-24T13:32:59Z | |
| dc.date.available | 2020-06-24T13:32:59Z | |
| dc.date.issued | 2018-03 | |
| dc.description | This research was carried in Quito city at TEMPEL CERVECERIA Company, due to its big growth through the years, obtaining international recognition; it has decided to start a phase of implementation of Good Manufacturing Practice (BPM). This proposal for improvement the "Línea de Cervecería Artesanal" is based on the experience of the processes applied in the production lines for the continuous improvement in the manufacture of its products to create a Manual of Good Manufacturing Practice for elaboration of Craft Beer offering to their customers a better quality, service and food safety, it must comply with current legislation imposed, in Ecuador is an order that all the establishments that make different activities of packed, storage and food distribution for human consumption comply with health surveillance and control standards, based on the dispositions established in the executive decree 544 on January 14, 2015. Around the world, the consumption of contaminated food or water can cause a foodborne disease, a product that is processed in unsuitable conditions could also cause very serious injuries. By means of the compilation of information obtained by the observations, inspections, and external and internal audits more the initial diagnosis applied in the plant created procedures, records and instructions of the Manual, likewise improvements were made such as the proper handling of chemical products used in both cleaning and production, storage of raw materials, supplies and their handling obtaining as a result the Manual of Good Manufacturing Practices (BPM) to elaborate Craft Beer, they will allow to achieve with the demand for quality currently required by the market and by the governmental laws of Ecuador. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente trabajo realizado en la ciudad de Quito, surge cuando la empresa TEMPEL CERVECERÍA. En vista de su gran crecimiento a lo largo de los años, obteniendo reconocimientos de índole internacional, decide iniciar una fase de implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Con esta propuesta del mejoramiento de la “Línea de Cervecería Artesanal” basado en la experiencia de los procesos aplicados en las líneas de producción y sumergidas en la mejora continua en la manufactura de sus productos, surgió la necesidad de crear un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de Cerveza Artesanal brindando a sus clientes una mejor calidad, servicio e inocuidad del producto; que cumpla con legislación vigente impuesta, en el Ecuador es un mandato que todos los establecimientos que realicen actividades de elaboración, de envasado, almacenamiento y distribución de alimentos para consumo humano cumplan con normas de vigilancia y control sanitario, en base a las disposiciones establecidas en el decreto ejecutivo 544 de fecha 14 de enero de 2015. En el mundo se ha visto que el consumo de alimentos o aguas contaminadas pueden causar una enfermedad de transmisión alimentaria. Un producto, que se procese en condiciones no adecuadas podría también causar lesiones muy serias. Mediante la recopilación de información obtenida por las observaciones, inspecciones, y auditorías externas e internas más el diagnóstico inicial aplicados en la planta se crearon procedimientos, registros e instructivos del Manual, así mismo se fueron haciendo las mejoras como el manejo adecuado de productos químicos utilizados tanto en limpieza y producción, almacenamiento de materias primas e insumos y su manipulación, obteniendo como resultado el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la elaboración de Cerveza Artesanal, las mismas que les permitirán cumplir con la demanda de calidad actualmente exigida por el mercado y por las leyes gubernamentales del Ecuador. | es_ES |
| dc.format.extent | 250 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Chisaguano Licta Ingrid Dayanara, Jácome Segovia Antony Vinicio (2018); Desarrollo de un Manual de Proceso para la Elaboración de Cerveza Artesanal en la Empresa Tempel Cerveceria. UTC. Latacunga. 250 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5203 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador, Latacunga Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | BPM | es_ES |
| dc.subject | CERVEZA ARTESANAL | es_ES |
| dc.subject | CALIDAD | es_ES |
| dc.subject.other | MANUAL | es_ES |
| dc.title | Desarrollo de un Manual de Proceso para la Elaboración de Cerveza Artesanal en la Empresa Tempel Cervecería | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |