Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51.
No Thumbnail Available
Date
2023
Advisors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
Debido a las imprecisiones en el procedimiento de la cinética del secado de cacao nacional y CCN-51 que limita el análisis de los modelos de comportamiento del contenido de humedad en función del tiempo y la temperatura y así ayudar a controlar los efectos dentro de la calidad de los granos de cacao, se hace un análisis de la cinética del secado del cacao Nacional Ecuatoriano y Mejorado CCN-51. Para realizar el proceso, se utilizaron los siguientes equipos: un deshidratador de granos con capacidad de 15 kg, con el cual se realizaron pruebas de secado desde una temperatura de 40°C hasta 80°C, un medidor de humedad en granos el cual indica la humedad desde 1% hasta 40% el cual indicará el porcentaje de humedad final e inicial de los granos, una balanza de precisión digital con medición de 0.01g hasta 600g en la cual se realizaron las mediciones de peso por cada muestra en los nueve regímenes de temperatura desde 40ºC hasta 80ºC con un total de 10 muestras y un total de 15 granos del cacao.
Description
Due to the inaccuracies in the procedure of the drying kinetics of national cocoa and CCN-51 that limits the analysis of the behavior models of the moisture content as a function of time and temperature and thus help to control the effects within the quality of cocoa beans, an analysis of the drying kinetics of Ecuadorian National and Improved CCN-51 cocoa is made. To carry out the process, the following equipment was used: a grain dehydrator with a capacity of 15 kg, with which drying tests were carried out from a temperature of 40°C to 80°C, a grain moisture meter which indicates moisture from 1% to 40%, which will indicate the final and initial moisture percentage of the grains, a digital precision scale with measurement from 0.01g to 600g in which weight measurements were made for each sample in the nine regimes temperature from 40ºC to 80ºC with a total of 10 samples and a total of 15 cocoa beans.
Keywords
CACAO, CINÉTICA DE SECADO, TIEMPO, HUMEDAD
Citation
Chiguano Cuchiparte Willian Patricio, Chimarro Tatillo Luis Virgilio (2023); Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51. UTC. Latacunga. 101 p.