Obtención de bebida alcohólica tipo vino de frutas a base de arándano azul (Vaccinium corymbosum) y feijoa (Acca sellowiana).
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Pilapanta Bombon, Joselin Michelle | |
| dc.contributor.author | Zambrano Changoluisa, Lidia Jacqueline | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-16T20:15:47Z | |
| dc.date.available | 2023-01-16T20:15:47Z | |
| dc.date.issued | 2022-08 | |
| dc.description.abstract | El objetivo de la investigación fue obtener una bebida alcohólica tipo vino de frutas a base de arándano azul (Vaccinium corymbosum) y feijoa (Acca sellowiana), con la finalidad de generar un valor agregado a estas materias primas, para lo cual se estableció los tratamientos, siendo el factor A, la concentración de pulpa de arándano azul y feijoa en diferentes proporciones (30 % A - 70 % F) (50 % A - 50 % F) (70 % A - 30 % F); factor B, los nutrientes aplicados (Fermaid k 100 %) (Go ferm protect evolution 100 %) (Fermaid k 50 % + Go ferm protect evolution 50 %), utilizando un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) en arreglo factorial 3x3 con dos repeticiones con un total de 18 tratamientos sometidos a catorce días de fermentación, en donde se evaluó parámetros físicos – químicos (Sólidos solubles, grados alcohólicos y pH).En las variables sólidos solubles y pH no se puede identificar el mejor tratamiento debido a que no presentan significancia, mientras que en los grados alcohólicos se determinó el mejor tratamiento correspondiente al t4 (50 % arándano – 50 % feijoa / nutriente Fermaid k).Posterior a ello se realizó análisis sensoriales mediante fichas de escala hedónica aplicada a 13 catadores semientrenados para la obtención del mejor tratamiento, dando como resultado al t4 correspondiente a (50 % arándano + 50 % de feijoa / nutriente Fermaid k). Luego se realizó análisis fisicoquímicos en los cuales se obtuvieron los siguientes resultados: Grados alcohólicos 10 GL, Acidez volátil 0,19 g/L, Anhídrido sulfuroso total 66,82 mg/L, Metanol 11,35 mg/100 cm³ AA y Azúcares totales 7,99%, conforme con los parámetros establecidos en la NTE INEN 374, bebidas alcohólicas, vino de frutas, con respecto al análisis microbiológico se obtuvo recuento de mohos < 10 UFC/ml, conforme con los parámetros establecidos por la NTE INEN 2802, bebidas alcohólicas, cócteles o bebidas alcohólicas mixtas y los aperitivos, mientras que el recuento de levaduras 30 UFC/ml no está dentro de los límites. Finalmente, para una producción de 15 litros el costo es de $ 107,36, el costo unitario de la producción de vino de frutas es de $ 5,37, el PVP es de $ 6,98 por cada botella de vino de frutas en una presentación de 750 ml. | es_ES |
| dc.format.extent | 125 páginas. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Pilapanta Bombon Joselin Michelle, Zambrano Changoluisa Lidia Jacqueline (2022); Obtención de bebida alcohólica tipo vino de frutas a base de arándano azul (Vaccinium corymbosum) y feijoa (Acca sellowiana). UTC. Latacunga. 125 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002375 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/9355 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | FEIJOA | es_ES |
| dc.subject | ARÁNDANO AZUL | es_ES |
| dc.subject | NUTRIENTES | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Obtención de bebida alcohólica tipo vino de frutas a base de arándano azul (Vaccinium corymbosum) y feijoa (Acca sellowiana). | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |