“Efecto del tiempo de tostado de theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao”.
| dc.contributor.advisor | Gavilánez Buñay, Tatiana Carolina | |
| dc.contributor.author | Torres Moreno, Alexandra Noemi | |
| dc.date.accessioned | 2025-09-16T15:53:37Z | |
| dc.date.available | 2025-09-16T15:53:37Z | |
| dc.date.issued | 2025-09 | |
| dc.description.abstract | El trabajo experimental denominado efecto del tiempo de tostado de Theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao fue realizado en el cantón La Maná parroquia Guasaganda. Consta de dos etapas, la primera en campo en todo lo referente a cosecha y poscosecha de los clones de cacao cuya colección reposa en las instalaciones del Centro Experimental Sacha Wiwa, y la segunda etapa a nivel de experimentación en el laboratorio de Análisis básicos agroindustriales y Banco de Germoplasma de la Universidad Técnica de Cotopaxi de la Extensión La Maná. El diseño aplicado fue un DCA (Diseño completamente al azar), con un arreglo factorial AxB, en el cual el factor A son los 5 clones de Theobroma cacao (clon EET-62, EET-48, EET-96, EET-103 y EET-CCN51)y el factor B los 4 tiempos de tostado (20, 30, 40 y 50 minutos), manteniendo la temperatura de tostado constante (180°C) y dos testigos obtenidos con agricultores de la zona (T0 cacao nacional y T0´el CCN51), con un total de 22 tratamientos y 3 repeticiones, dando un total de 66 unidades experimentales. Se realizaron evaluaciones fisicoquímicas (pH, conductividad, TDS, Acidez titulable, % de humedad y % de materia seca), cuantificación de polifenoles, actividad antioxidante y análisis sensorial de todos los tratamientos. Finalmente se determinó que el tiempo de tostado y la variedad influyeron de forma positiva en las características químicas y la actividad antioxidante. Los mejores tiempos de tostado se apreciaron a los 40 y 50 minutos en lo que a composición química y la actividad antioxidante de forma general se refiere. Se destacaron los Clones EET-48, EET-103 y CCN-51 y que las características sensoriales demostraron interacción entre los clones y el tiempo de tostado, las mejores respuestas de estas variables de forma general se mostraron para los tiempos de tostado de 40 y 50 minutos, aunque se apreciaron para diferentes clones, destacando el CCN-51 y EET-48. | |
| dc.format.extent | 78 páginas | |
| dc.identifier.citation | Torres, A. N. (2025). “Efecto del tiempo de tostado de theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao”. Universidad Técnica de Cotopaxi Extensión La Maná. | |
| dc.identifier.other | UTC-XLM-AGRO-2025-039-TS | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/14905 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; Extensión La Maná, Carrera de Agroindustria. | |
| dc.subject | CACAO | |
| dc.subject | CLONES | |
| dc.subject | POLIFENOLES | |
| dc.subject | ANTIOXIDANTE | |
| dc.subject | SENSORIAL | |
| dc.title | “Efecto del tiempo de tostado de theobroma cacao en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, y actividad antioxidante del licor de cacao”. | |
| dc.type | Thesis |