Patrimonio alimentario y gastronómico de las parroquias rurales del cantón Latacunga.
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Date
2022-08
Authors
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Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
Ante la evidente desvalorización de las tradiciones gastronómicas, la presente investigación tiene como objetivo el identificar el Patrimonio Alimentario y Gastronómico de las parroquias rurales del cantón Latacunga, (Aláquez, Belisario Quevedo, Guaytacama, Joseguango Bajo, Mulaló, Once de Noviembre, Poaló, San Juan de Pastocalle, Tanicuchí, Toacaso) como medio de difusión de la diversidad cultural. Desde un enfoque cualitativo se usó el método inductivo para compilar previamente los datos históricos, sociales y culturales de la zona de estudio, a través de la revisión bibliográfica de artículos científicos, tesis y PDOT, donde se ha determinado que la combinación y adaptación de las culturas desde la época prehispánica hasta la actualidad han dado origen a las actividades como la agricultura y ganadería que se mantienen hasta hoy en día, además, sus conocimientos y técnicas tanto de cultivo, como culinarias y sus principales fiestas destacadas por la fe y religión católica se han convertido en un legado de identidad. Para realizar el inventario el método etnográfico permitió el acercamiento con la comunidad en las visitas de campo, mediante la entrevista y observación directa se recaba información relevante de los usos, costumbres, historia y técnicas, tanto de cultivo de los principales productos agrícolas de la zona como de las preparaciones gastronómicas representativas. En base a los criterios del manual “atlas patrimonio alimentario” (Importancia para la comunidad, ancestralidad) se han identificado 10 productos agrícolas como patrimonio alimentario: el chocho, el melloco, la oca, el mortiño, el sambo, las papas, el maíz, la cebada, el haba, la arveja, los cuales han sido inventariados en tablas elaboradas con los campos que propone el “Atlas” y 10 platos elaborados como patrimonio gastronómico: Papas con cuy, Chicha de Jora, Sambo de Dulce, Tostado, Caldo de Treinta y Uno, Humas con Café, Cocinado, Chapo, Chaguarmishqui y Tortillas de Maíz, todos destacan por ser parte de la comida cotidiana o festiva, los cuales han sido inventariados en la estructura de las fichas INPC subámbito gastronomía. Finalmente se aplicó el método sintético para presentar de forma resumida los resultados de la investigación en una propuesta de artículo académico, siguiendo la estructura y modelo de la revista pasos, como medio de difusión y aporte al cuidado y fortalecimiento de la identidad cultural, para futuras generaciones.
Description
Given the evident devaluation of gastronomic traditions, this research aims to identify the food and gastronomic heritage of the rural parishes of Latacunga canton (Aláquez, Belisario Quevedo, Guaytacama, Joseguango Bajo, Mulaló, Once de Noviembre, Poaló, San Juan de Pastocalle, Tanicuchí, Toacaso) as a means of disseminating cultural diversity. From a qualitative approach, the inductive method was used to previously compile the historical, social and cultural data of the study area, through the bibliographic review of scientific articles, theses and development plan and land use planning (PDOT), where it has been determined that the combination and adaptation of the cultures from pre-Hispanic times to the present have given rise to activities such as agriculture and livestock that continue to this day, in addition, their knowledge and techniques of cultivation, as well as culinary and their main festivals highlighted by the Catholic faith and religion have become a legacy of identity. To carry out the inventory, the ethnographic method allowed the approach with the community in the field visits, through the interview and direct observation, relevant information is collected on the uses, customs, history and techniques, both for the cultivation of the main agricultural products of the area as of the representative gastronomic preparations. Based on the criteria of the “Food Heritage Atlas” manual (Importance for the community, ancestry),
10 agricultural products have been identified as food heritage: lupine, melloco, goose, mortiño, sambo, potatoes, corn , barley, broad beans, peas, which have been inventoried in tables made with the fields proposed by the "Atlas" and 10 dishes made as gastronomic heritage: Potatoes with guinea pig, Chicha de Jora, Sweet Sambo, Toasted, Caldo de Treinta y Uno, Humas with Coffe, Cooked, Chapo, Chaguarmishqui and Corn Tortillas, all stand out for being part of the daily or festive meal, which have been inventoried in the structure of the INPC files in the gastronomy sub-scope. Finally, the synthetic method was applied to summarize the results of the research in a proposal for an academic article, following the structure and model of the PASOS magazine, as a means of dissemination and contribution to the care and strengthening of cultural identity, for future generations.
Keywords
PATRIMONIO GASTRONÓMICO, PATRIMONIO ALIMENTARIO, IDENTIDAD CULTURAL
Citation
Cando Molina Pamela Yuliza (2022); Patrimonio alimentario y gastronómico de las parroquias rurales del cantón Latacunga. UTC. Latacunga. 267 p.