Estudio del desamargado por germinación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez.
| dc.contributor.advisor | Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro | |
| dc.contributor.author | Coyago Quishpe, Mayra Elizabeth | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-02T14:10:02Z | |
| dc.date.available | 2023-05-02T14:10:02Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description | This research study was carried out in order to evaluate the lupine debittering process (Lupinus mutabilis sweet) by the germination and washing method. Lupine is a legume with high nutritional value. However, lupine contains alkaloids that give it a bitter flavor and it can even become toxic. It prevents the lupine from being consumed directly. Therefore, it must experience a debittering process, for which the raw material was received in two varieties (INIAP 450 Andino and INIAP 451 Guaranguito) and two Ecotypes (local Native and local Peruvian), in a state of maturity; green and dry. Cleaning, classification, disinfection, scarification were carried out, followed by the four basic phases that are the hydration of the grain for 12 hours in the case of green lupine and 24 hours in the case of dry lupine, the germination phase that consists of the appearance of the insipient stalk of the grain within 5 to 12 days; cooking, in this phase the capacity of the grain continues to germinate and eliminates the alkaloids. Finally, the washing phase that consists of changing the water daily in order to eliminate the remaining alkaloids from the legume, all these phases must be under conditions of humidity, temperature and oxygenation. An experimental design of AxBxC with 24 treatments and two replications was carried out to determine the best treatment. A physicochemical and microbiological analysis was applied to the best treatment, corresponding t17 (a3b3c1) Native local ecotype, 12-day germination and the green maturity index, which presented ideal ranges according to the requirements of the debittered lupine, with a pH of (6.1), humidity (75.55%), ash (2.04%) and alkaloids (0.03%). A microbiological analysis was also carried out at the best treatment, the results are the following: molds (<10 CFU / cm3), yeasts (3.8x101 CFU / cm3), total coliforms (3.0x101 nmp / g) and Escherichia coli (absence). | es_ES |
| dc.description.abstract | La investigación se realizó con la finalidad de evaluar el proceso de desamargado de chocho (Lupinus mutabilis sweet) por el método de germinación y lavado, el chocho es una leguminosa con altos valores nutritivos, sin embargo, el chocho contiene alcaloides que le da un sabor amargo e incluso puede llegar a ser tóxico, esto evita que el chocho pueda ser consumido directamente, por lo que se debe someter a un proceso de desamargado, para lo cual se recibió la materia prima en dos variedades (INIAP 450 Andino e INIAP 451 Guaranguito) y dos Ecotipos (local Nativo y local Peruano), en estado de madurez tierno y seco, se realizó la limpieza, clasificación, desinfección, escarificación, seguido de las cuatro fases básicas que son la hidratación del grano durante 12 horas en el caso del chocho tierno y 24 horas en el caso del chocho seco, la fase de germinación que consiste en la aparición del tallo insipiente del grano dentro de 5 a 12 días, la cocción, en esta fase se inactiva la capacidad de que el grano siga germinando y elimina los alcaloides, finalmente la fase del lavado que consiste en el cambio de agua diariamente con la finalidad de eliminar los alcaloides restantes de la leguminosa, todas estas fases deben estar bajo condiciones apropiadas de humedad, temperatura y oxigenación. Se realizó un diseño experimental de AxBxC con 24 tratamientos y dos repeticiones para determinar el mejor tratamiento. Se aplicó un análisis fisicoquímico y microbiológico al mejor tratamiento, correspondientes t17 (a3b3c1) Ecotipo local Nativo, 12 dias de germinación y el índice de madurez tierno, el cual presento rangos idóneos de acuerdo a los requerimientos del chocho desamargado, con un pH de (6,1), humedad (75,55%), cenizas (2,04%) y alcaloides (0,03%). También se efectuó un análisis microbiológico al mejor tratamiento los resultados son los siguientes: mohos (< 10 UFC/cm3), levaduras (3,8x101 UFC/cm3), coliformes totales (3,0x101 nmp/g) y Escherichia coli (ausencia). | es_ES |
| dc.format.extent | 114 páginas. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Coyago Quishpe Mayra Elizabeth (2021); Estudio del desamargado por germinación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez. UTC. Latacunga. 114 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002584 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10157 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | DESAMARGADO | es_ES |
| dc.subject | MÉTODOS | es_ES |
| dc.subject | GERMINACIÓN | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Estudio del desamargado por germinación y lavado de dos ecotipos, dos variedades de chocho (lupinus mutabilis sweet) y dos índices de madurez. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |