Obtención de un colorante a partir de los residuos producidos en la elaboración de la bebida a base de tusa de maíz negro (Zea mays L.) en la Parroquia de Guaytacama con la Asociación Virgen del Tránsito.
| dc.contributor.advisor | Través Castellano, Ana Maricela | |
| dc.contributor.author | Marroquin Carua, Brandon David | |
| dc.contributor.author | Pilataxi Pilicita, Carlos Fabricio | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-01T21:29:18Z | |
| dc.date.available | 2024-03-01T21:29:18Z | |
| dc.date.issued | 2024-02 | |
| dc.description | This research project was set up with the purpose of making the most of and extracting the anthocyanins (natural pigment) of the waste (coronta) obtained from the elaboration of energy drinks based on black corn (Zea mays L.). The so called waste provides several benefits within the different agribusiness processes. Therefore, the main objective of this study is to obtain the dye from the black corn coronta (Zea Mays L.), throughout the extraction methodology using the rotavapor with four factors. The powder color of the mentioned product was obtained, due to spray drying with two factors. Also, the Design Expert program was carried out for the execution of statistical, experimental treatment and information processing. In addition, the numerical optimization model will be used through the surface design IV optimal for the experimental design. It will generate a mathematical equation that shows the tendency of the process conditions. The experimental design applied in this project, which purpose was the proposal for the optimization of the performance of anthocyanins and polyphenols threw up the following conditions: Temperature of 59.98 ° C, a time of 11.64, the mass/solvent ratio of 3 3 and with an ethanol concentration at 94.97%, addressing the best results in the realization of the run with a 41.45%anthocyanines yield, the polyphenol yield of 81.42%, apart from a desirability of 1. In the runs for the drying of the anthocyanins of the waste of black corn the best data obtained were: under conditions of air inlet of 170 ° C and a feed flow rate of 500 ml/h, aborting a performance of the performance of the 76.14%, an anthocyanin content of 4542.01 mg/1000g, a polyphenols content of 99.87 mg/1000g, a moisture percentage of 3.11 including a desirability of 0.971. The design that came up in this research project will serve as a basis for future studies about obtaining a natural dye, and thus an adequate decision can be made on the new sample with which it will be possible to improve the performance of anthocyanins and polyphenols in 75% with respect to previous thesis. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente proyecto de investigación se creó con la finalidad de aprovechar al máximo y extraer las antocianinas (pigmento natural) de los residuos (coronta) obtenidos a partir de la elaboración de bebidas energéticas a base del maíz negro (Zea mays L.), dicho residuo aporta varios beneficios dentro de los distintos procesos agroindustriales. Por tal motivo el objetivo principal es la obtención del colorante a partir de la coronta del maíz negro (Zea Mays L), mediante la metodología de extracción utilizando el rotavapor con cuatro factores. Además, se obtuvo el colorante en polvo del mismo, por secado de aspersión con dos factores. También, para la ejecución del tratamiento estadístico, experimental y procesamiento de la información, se realizó en el programa Design Expert. Por otra parte, para el diseño experimental se usará el modelo de optimización numérica mediante el diseño de superficie respuesta IV Óptimo, el cual genera una ecuación matemática que evidencia la tendencia de las condiciones del proceso. El diseño experimental aplicado en este proyecto, cuyo fin fue la propuesta de la optimización del rendimiento de antocianinas y polifenoles nos presentó las siguientes condiciones: temperatura de 59,98°C, un tiempo de 11,64, la relación masa/disolvente de 3 y con una concentración de etanos al 94,97%, abordando los mejores resultados en la realización de la corrida con un rendimiento de antocianinas de un 41,45%, el rendimiento de polifenoles del 81,42%, además de una deseabilidad de 1. Mientras que en las corridas para el secado del extracto de antocianinas del desecho del maíz negro los mejores datos obtenidos fueron, en condiciones de temperaturas de entrada del aire de 170 °C y una velocidad de flujo de alimentación de 500 ml/h, abortando un rendimiento del 76.14%, un contenido de antocianinas de 4542,01 mg/1000g, un contenido de polifenoles del 99,87 mg/1000g, un porcentaje de humedad de 3,11 además, de una deseabilidad del 0,971. El diseño materializado en este proyecto de investigación servirá como base para futuros estudios respecto a la obtención de un colorante natural, por tal motivo se puede tomar una decisión adecuada sobre la nueva muestra con lo cual se desea mejorar el rendimiento de antocianinas y polifenoles en un 75% con respecto a anteriores tesis. | es_ES |
| dc.format.extent | 90 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Marroquin Carua, Brandon David y Pilataxi Pilicita, Carlos Fabricio (2024); Obtención de un colorante a partir de los residuos producidos en la elaboración de la bebida a base de tusa de maíz negro (Zea mays L.) en la Parroquia de Guaytacama con la Asociación Virgen del Tránsito. UTC. Latacunga 90 P. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-003228 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/12005 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | CALIDAD | es_ES |
| dc.subject | CORONTA | es_ES |
| dc.subject | COFACTORES | es_ES |
| dc.subject | TEMPERATURA | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.title | Obtención de un colorante a partir de los residuos producidos en la elaboración de la bebida a base de tusa de maíz negro (Zea mays L.) en la Parroquia de Guaytacama con la Asociación Virgen del Tránsito. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |