“Desarrollo de una bebida alcohólica tipo aguardiente utilizando mucílago de cacao y jugo de caña como mezclas de sustratos alternativos en la fermentación”

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dc.contributor.advisorNegrete Ontaneda, Tanya
dc.contributor.authorCatota Chango, Neris Israel
dc.contributor.authorYugsi Yugsi, Digson Daniel
dc.date.accessioned2026-05-05T14:37:55Z
dc.date.available2026-05-05T14:37:55Z
dc.date.issued2026-04-24
dc.description.abstractLa presente investigación tuvo con objetivo evaluar el uso del mucílago de cacao (Theobroma cacao CCN-51) y el jugo de caña de azúcar como sustratos fermentativos alternativos para la producción de una bebida alcohólica tipo aguardiente el estudio se desarrolló bajo un diseño experimental por mezclas, considerando cinco tratamientos con diferentes proporciones de mucílago y jugo de caña, cada uno con tres repeticiones. La fermentación se realizó mediante el uso de levadura (Saccharomyces cerevisiae), monitoreando parámetros fisicoquímicos como pH, ºBrix, acidez y grados alcohólicos, durante siete días evaluados, para un posterior proceso de destilación. Los resultados evidenciaron una disminución progresiva de los ºBrix y un incremento significativo de los grados alcohólicos, alcanzando valores cercanos al 18%, lo que confirma una fermentación eficiente. Asimismo, se observó diferencias significativas en la acidez y en la concentración de alcoholes superiores, especialmente metanol y acetaldehído, en función de la proporción del mucílago empleada. Se concluye que la combinación 50% de mucílago de cacao y 50% jugo de caña representa una alternativa viable y sostenible para valorización de subproductos agroindustriales porque es la combinación que tanto en rendimiento v/v y °GL la que mejor resultados se obtuvo, con potencial aplicación en la industria de bebidas destiladas.
dc.format.extent115 páginas
dc.identifier.citationCatota, N. I., & Yugsi, D. D. (2026). “Desarrollo de una bebida alcohólica tipo aguardiente utilizando mucílago de cacao y jugo de caña como mezclas de sustratos alternativos en la fermentación”. [Tesis de Grado]. Universidad Técnica de Cotopaxi.
dc.identifier.otherUTC-XLM-AIN-2026-003-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15614
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: La Maná: Universidad Técnica de Cotopaxi; (UTC)
dc.subjectCONCENTRACIÓN
dc.subjectALCOHOLES SUPERIORES
dc.subjectDESTILACIÓN
dc.subjectRENDIMIENTO
dc.title“Desarrollo de una bebida alcohólica tipo aguardiente utilizando mucílago de cacao y jugo de caña como mezclas de sustratos alternativos en la fermentación”
dc.typeThesis
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Titulación - Ingeniería en Agroindustrias