Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de procesos productivos en la fábrica de embutidos “Agroindustrias San José” ubicada en la parroquia Antonio José Holguín.

Simple item page
dc.contributor.advisorZambrano Ochoa, Zoila Eliana
dc.contributor.authorGarcía Naranjo, José Santiago
dc.contributor.authorMerino Silva, David Alejandro
dc.date.accessioned2025-07-31T14:52:03Z
dc.date.available2025-07-31T14:52:03Z
dc.date.issued2025-07-24
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación fue realizado con el objetivo de proponer un manual de sistema de gestión de procesos productivos en la empresa “Agroindustrias San José” ubicada en la parroquia Antonio José Holguín del cantón Salcedo. La microempresa se dedica a la producción y distribución de chorizos, salchichas, longanizas, botones, morcillas, y cuenta con años de trayectoria que la posicionado con una excelente cartera de clientes que confían en la calidad de su producto. Sin embargo, “Agroindustrias San José” ha venido trabajando con una limitada base estadística de datos y formularios que permitan registrar a detalle cada uno de sus procesos, gastos, tiempos de producción y demás requerimientos en cada actividad. Por tal motivo, como parte de la implementación del manual se determinó mediante la metodología ABC que producto obtuvo mayor rendimiento en ventas en el periodo septiembre 2023 a septiembre 2024 dando como resultado que el chorizo tipo I de 2,27 Kg (5lb) granel tripa gruesa había generado $8718,19 en ganancias a la empresa. Posteriormente se elaboró la estandarización de tiempo, análisis de suplementos fijos y variables, y la valorización del ritmo de trabajo en cada una de las etapas que comprende la producción del chorizo. Con el registro y detalle de cada uno de estos valores fue posible elaborar el manual de procesos productivos para este producto debido a que es el que genera mayores ingresos. El manual cuenta con una introducción y reseña global de la microempresa, datos del personal administrativo, layout de la planta, glosario de términos y conjuntamente se detalla cada una de las actividades que ejecutan cada uno de los miembros que conforman la empresa desde la gerencia hasta el personal de despacho y entrega de producto. Además, el manual presenta seis capítulos que describen cada uno de proceso para producción de chorizo: recepción de materia prima, molido, cutteado, embutido, cocción, empacado y etiquetado, dentro de los procesos existen subprocesos que ejecutan cada uno de los empleados y se muestran en diagramas de flujos para una fácil identificación y finalmente se elaboró registros y formularios para cada uno de ellos. El manual conjuntamente con la estandarización de tiempos permitirá al área de gerencia dar una visita clara del desempeño de sus empleados en cada una de sus funciones y así corregir cuellos de botella o disminución de la producción y a la vez generará soluciones inmediatas a cualquier desfase que se presente.
dc.format.extent204 páginas.
dc.identifier.citationGarcía Naranjo, José Santiago y Merino Silva, David Alejandro (2025); Propuesta para la implementación de un sistema de gestión de procesos productivos en la fábrica de embutidos “Agroindustrias San José” ubicada en la parroquia Antonio José Holguín. UTC. Latacunga. 204 p.
dc.identifier.issnUTC-FCAREN-AGRO-2025-015-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/14662
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
dc.subjectMANUAL
dc.subjectREGISTRO
dc.subjectFORMULARIOS
dc.titlePropuesta para la implementación de un sistema de gestión de procesos productivos en la fábrica de embutidos “Agroindustrias San José” ubicada en la parroquia Antonio José Holguín.
dc.typeThesis
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
UTC-FCAREN-AGRO-2025-015-TS.pdf
Size:
4.13 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
PROYECTO DE GRADO A TEXTO COMPLETO
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Titulación - Ingeniería Agroindustrial