Obtención y caracterización de bebidas alcohólicas a partir de quinua (Chenopodium tunkahuan), ataco (Amaranthus hybridus) y amaranto (Amaranthus caudatus l.), utilizando dos agentes fermentadores levadura (saccharomyces cerevisiae), hongo kombucha (medusomyces gisevi), en los Laboratorios Académicos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi e.n el periodo 2014-2015
| dc.contributor.advisor | Silva Paredes, Jeny Mariana | |
| dc.contributor.author | Bonifa Molina, Nelly Paola | |
| dc.contributor.author | Pucuji Catota, Liliana Tarcila | |
| dc.date.accessioned | 2016-11-24T20:33:46Z | |
| dc.date.available | 2016-11-24T20:33:46Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description | In the present researching was obtained alcoholically drinks available on request to quinoa (chenopodium tunkahuan), ataco (amaranthus hybridus) and amaranto (amaranthus caudatus L.), using two biological agents provided by yeast (Saccharomyces cerevisiae), kombucha mushroom (medusomyces gisevi). The researching has an objective to identify the three best treatments, for this reason was done an organoleptic analysis where was evaluated: color, flavor, smell, appearance, acceptability, applying a survey to 148 students in the Agro-industrial Engineering, at Cotopaxi Technical University.... | es_ES |
| dc.description.abstract | En la presente investigación, se obtuvo bebidas alcohólicas a partir de quinua (Chenopodium tunkahuan), ataco (Amaranthus hybridus) y amaranto (Amaranthus caudatus L.) utilizando dos agentes fermentadores levadura (saccharomyces cerevisiae), hongo kombucha (medusomyces gisevi). La investigación llevó a cabo el siguiente objetivo, determinar los tres mejores tratamientos para lo cual se realizó el análisis organoléptico a los distintos tratamientos donde se evaluó el color, olor, sabor, apariencia, aceptabilidad, astringencia aplicando una encuesta que se realizó a 148 estudiantes de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Técnica de Cotopaxi. Por lo tanto se rechaza la hipótesis nula y se acepta la hipótesis alternativa. | es_ES |
| dc.format.extent | 176 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Bonifa Molina, Nelly Paola. Pucuji Catota, Liliana Tarcila (2016). Obtención y caracterización de bebidas alcohólicas a partir de quinua (Chenopodium tunkahuan), ataco (Amaranthus hybridus) y amaranto (Amaranthus caudatus l.), utilizando dos agentes fermentadores levadura (saccharomyces cerevisiae), hongo kombucha (medusomyces gisevi), en los Laboratorios Académicos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi e.n el periodo 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 176 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/3270 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2016 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | BEBIDA ALCOHÓLICA | es_ES |
| dc.subject | QUINUA | es_ES |
| dc.subject | CHENOPODIUM TUNKAHUAN | es_ES |
| dc.subject | FERMENTADORES | es_ES |
| dc.subject | LABORATORIOS | es_ES |
| dc.title | Obtención y caracterización de bebidas alcohólicas a partir de quinua (Chenopodium tunkahuan), ataco (Amaranthus hybridus) y amaranto (Amaranthus caudatus l.), utilizando dos agentes fermentadores levadura (saccharomyces cerevisiae), hongo kombucha (medusomyces gisevi), en los Laboratorios Académicos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi e.n el periodo 2014-2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |