Propuesta de implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados en la empresa LACTEOSAMYRO CÍA. LTDA.
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Date
2018-08
Authors
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: Facultad de Ciencias de la Ingeniería y Aplicadas
Abstract
En el presente proyecto, propuesta de implementación de un manual de (BPM) para la empresa LácteosAmyro tiene como propósito corroborar con la mejora continua en cuanto a calidad de sus productos para garantizar la inocuidad y el bienestar de los consumidores. En la investigación se analizó el estado en las cuales funciona la empresa para la elaboración del Queso Amarillo Americano con el objetivo de proponer la implementación de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos procesados mediante la aplicación de la Normativa ARCSA. El estudio se plantea como una investigación no experimental, en la cual se adopta una investigación de campo y documental con el uso de técnicas de recolección de datos como check list y entrevistas. La aplicación del instructivo de condiciones Higiénico Sanitarias para alimentos procesados contiene 69 ítems distribuidos en 8 puntos referenciales. Los resultados obtenidos con esta investigación se ven representados con un total de 11 No Conformidades y 4 No Aplica. Estos datos permitieron identificar los problemas operacionales, las condiciones higiénicas sanitarias en las cuales se encontraron las instalaciones, equipos y utensilios y las condiciones de manipulación de la materia prima hasta la obtención de un producto terminado, la falta de hojas de registro, la falta de instructivos de trabajo, orden y limpieza permitió la elaboración de la Propuesta para la implementación de un manual (BPM) para alimentos procesados. Se concluye que el diagnóstico realizado, permitió evaluar los procesos que se efectúan para la elaboración de queso dando como prioridad a los riesgos que afectan a la inocuidad del producto mediante la elaboración de instructivos POE y POES con la intensión de minimizar la contaminación cruzada a la que están expuestos los alimentos y evitar que estos sean una amenaza para la salud
Description
In the present project, the proposal of implementation of a manual of (BPM) for the company LácteosAmyro has as purpose to corroborate with the continuous improvement in terms of the quality of its products to guarantee the innocuousness and the welfare of the consumers. The investigation analyzed the state in which the company works for the preparation of the American Yellow Cheese with the objective of proposing the implementation of a Manual of Good Manufacturing Practices (GMP) for processed foods through the application of the ARCSA. The study is proposed as a non-experimental research, in which a field and documentary research is adopted with the use of data collection techniques such as checklist and interviews. The application of the Hygienic Sanitary conditions instruction for processed foods contains 69 items distributed in 8 referential points. The results obtained with this research are represented with a total of 11 Non-Conformities and 4 Not Applicable. These data allowed us to identify the operational problems, the hygienic sanitary conditions in which the facilities, equipment and utensils were found and the conditions of manipulation of the raw material until obtaining a finished product, the lack of registration sheets, the lack of instructional, work and cleaning instructions allowed the preparation of the Proposal for the implementation of a manual (BPM) for processed foods. It is concluded that the diagnosis made, allowed to evaluate the processes that are carried out for the cheese making, giving priority to the risks that affect the safety of the product through the preparation of instructions POE and POES with the intention of minimizing the cross contamination to the that food is exposed and that food is not a threat to health.
Keywords
Ingeniería Industrial, Manufactura
Citation
Lesano Vargas. J.R. (2018) Propuesta de implementación de un manual de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados en la empresa LACTEOSAMYRO CÍA. LTDA. U.T.C. Latacunga 138 p.