Obtención de harina de sangre a base de desechos líquidos (sangre bovina) generados en el camal municipal del cantón Latacunga.
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Alvarado Naranjo, Eddy Sebastián | |
| dc.contributor.author | Cisneros Llamba, Lenin Israel | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-08T19:31:57Z | |
| dc.date.available | 2024-10-08T19:31:57Z | |
| dc.date.issued | 2024-08 | |
| dc.description | La presente investigación tiene como objetivo principal procesar el desecho líquido generado en el Camal Municipal del Cantón Latacunga, específicamente la sangre bovina, mediante una transformación agroindustrial para la obtención de harina de sangre. Para lograrlo se planteó diferentes objetivos como cuantificar y detallar la situación actual de este desecho líquido, realizar el proceso de transformación del mismo para obtener la harina, y llevar a cabo la caracterización fisicoquímica y bromatológica de la harina de sangre procesada. Se desarrolló un diseño de bloques completamente al azar con arreglo factorial de 2x2x2 con dos repeticiones. en el desarrollo de este diseño experimental se emplearon tres tipos de factores, el factor A se refiere al uso de aditivo (con anticoagulante y sin anticoagulante), el factor B se refiere a los tiempos de cocción a una temperatura de 80°C y el factor C se refiere a los tiempos de secado a una temperatura de 70°C, por lo que se realizaron análisis físico-químico de todos los tratamientos obtenidos para medir los porcentajes de humedad, cenizas, pH y proteína. Posteriormente, tras esta caracterización, se selecciona el tratamiento más adecuado y se realiza un análisis microbiológico que permitió evaluar la vida útil y la calidad de la sangre obtenida. El mejor tratamiento obtenido fue el numero T5 /a2b1c1, en donde se observó los mejores resultados como: Humedad 17.67, Proteína 87.07, Cenizas2.71 y pH 8.4 los cuales muestran que están dentro de los rangos permitidos para la obtención de la harina de sangre. Demostrando que mediante los analisis microbiológicos se pudo llegar a los resultados requeridos para la obtención de la harina y conservar el producto con un tiempo de vida útil de 1 mes para la elaboración o utilización de la misma. | |
| dc.description.abstract | The main objective of this research is to process the liquid waste generated by the Municipal Camal of the Latacunga Canton, specifically bovine blood, through an agro-industrial transformation to obtain blood meal. To achieve this, different objectives were set, such as quantifying and detailing the current situation of this liquid waste, carrying out the transformation process to obtain flour, and carrying out the physicochemical and bromatological characterization of the processed blood meal. A completely randomized block design was developed with a 2x2x2 factorial arrangement with two repetitions. In the development of this experimental design, three types of factors were used, factor A refers to the use of additive (with anticoagulant and without anticoagulant), factor B refers to the cooking times at a temperature of 80°C and the factor C refers to the drying times at a temperature of 70°C, so physical-chemical analyzes were carried out on all the treatments obtained to measure the percentages of humidity, ash, pH and protein. Subsequently, after this characterization, the most appropriate treatment is selected and a microbiological analysis is performed to evaluate the useful life and quality of the blood obtained. The best treatment obtained was the number T5 /a2b1c1, which the best results are observed such as: Humidity 17.67, Protein 87.07, Ash 2.71 and pH 8.4 which show that they are within the permitted ranges for obtaining blood meal. Demonstrating that through microbiological analyzes it was possible to reach the results required to obtain the flour and preserve the product with a useful life of 1 month for its production or use. | |
| dc.format.extent | 125 páginas | |
| dc.identifier.citation | Alvarado Naranjo Eddy Sebastián y Cisneros Llamba Lenin Israel (2024); Obtención de harina de sangre a base de desechos líquidos (sangre bovina) generados en el camal municipal del cantón Latacunga. UTC. Latacunga. 125 p. | |
| dc.identifier.other | PC-003329 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12416 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | DESECHOS | |
| dc.subject | CAMAL | |
| dc.subject | HARINA | |
| dc.subject | BROMAOLÓGICA | |
| dc.title | Obtención de harina de sangre a base de desechos líquidos (sangre bovina) generados en el camal municipal del cantón Latacunga. | |
| dc.type | Thesis |