Determinación de la prevalencia de escherichia coli en carne aviar de mercados de la provincia de Cotopaxi Ecuador
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Date
2026-10-20
Authors
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Publisher
Universidad Técncica de Cotopaxi (UTC). Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Medicina Veterinaria
Abstract
Poultry meat plays an important role in the daily diet due to its nutritional value, availability, and affordability. However, it can become contaminated during slaughter, transport, handling, or sale when proper hygiene and storage conditions are not maintained. Due to the limited information available in Cotopaxi regarding the microbiological quality of this food, the objective of this study was to determine the prevalence of Escherichia coli in samples of poultry meat sold in establishments throughout the province. A quantitative, observational, descriptive, and cross-sectional study was conducted. Using convenience sampling, 305 samples were collected from establishments located in 37 parishes across the seven cantons of Cotopaxi. These samples were analyzed using a microbiological procedure based on ISO Standard 16649-2 and adapted to the laboratory’s protocol, which enabled the identification of colonies consistent with Escherichia coli. The results were organized by type of establishment, parish, and canton of origin. Statistical tests of association were also applied, and a map of the sampling sites was created. Of the 305 samples analyzed, 212 were positive and 93 were negative, with an overall apparent prevalence of 69.51% (95% CI: 64.13–74.41%). Markets had the highest positivity rate, at 74.2%; however, no significant association was found between the type of establishment and the microbiological result (χ² = 0.461; p = 0.9274). In contrast, significant differences were observed among the cantons (χ² = 31.262; p < 0.001). Saquisilí recorded a 100% positivity rate (9/9), La Maná 96.8% (30/31), and Sigchos the lowest rate, at 30.0% (6/20). The findings show a high presence of colonies consistent with Escherichia coli in the poultry meat examined and differences in their distribution among the cantons. This information may help strengthen microbiological surveillance and improve hygiene, handling, and storage practices during marketing.
Description
La carne aviar ocupa un lugar importante en la alimentación diaria por su valor nutricional, disponibilidad y precio accesible. Sin embargo, puede contaminarse durante el faenamiento, transporte, manipulación o venta cuando no se mantienen condiciones adecuadas de higiene y conservación. Debido a la limitada información disponible en Cotopaxi sobre la calidad microbiológica de este alimento, la investigación tuvo como objetivo determinar la prevalencia de Escherichia coli en muestras de carne aviar comercializadas en establecimientos de la provincia. Se realizó un estudio cuantitativo, observacional, descriptivo y transversal. Mediante un muestreo por conveniencia se recolectaron 305 muestras en establecimientos ubicados en 37 parroquias de los siete cantones de Cotopaxi. Estas fueron analizadas mediante un procedimiento microbiológico basado en la Norma ISO 16649-2 y adaptado al protocolo del laboratorio, lo que permitió reconocer colonias compatibles con Escherichia coli. Los resultados se organizaron según el tipo de establecimiento, la parroquia y el cantón de procedencia. También se aplicaron pruebas estadísticas de asociación y se elaboró un mapa de los puntos de muestreo. De las 305 muestras analizadas, 212 fueron positivas y 93 negativas, con una prevalencia aparente general del 69,51 % (IC 95 %: 64,13–74,41 %). Los mercados presentaron el mayor porcentaje de positividad, con el 74,2 %; pese a ello, no se encontró una asociación significativa entre el tipo de establecimiento y el resultado microbiológico (χ² = 0,461; p = 0,9274). En cambio, se observaron diferencias significativas entre los cantones (χ² = 31,262; p < 0,001). Saquisilí registró el 100 % de positividad (9/9), La Maná el 96,8 % (30/31) y Sigchos el valor más bajo, con el 30,0 % (6/20). Los hallazgos muestran una elevada presencia de colonias compatibles con Escherichia coli en la carne aviar examinada y diferencias en su distribución entre los cantones. Esta información puede contribuir a fortalecer la vigilancia microbiológica y mejorar las prácticas de higiene, manipulación y conservación durante su comercialización.
Keywords
Carne aviar, Prevalencia aparente, Establecimientos comerciales
Citation
Panchi Rocha, K. L. (2026). Determinación de la prevalencia de escherichia coli en carne aviar de mercados de la provincia de Cotopaxi Ecuador [Tesis de licenciatura, Universidad Técnica de Cotopaxi]