Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado
| dc.contributor.advisor | Laurencio Alfonso, Héctor Luis | |
| dc.contributor.author | Atiaga Velastegui, Jhony Alfonso | |
| dc.contributor.author | Tarco Condor, Edison Israel | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-22T15:51:18Z | |
| dc.date.available | 2023-02-22T15:51:18Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | This technological proposal is based on the need to know the behavior of the drying kinetics of national and improved cocoa from Ecuador and thus estimate the relationship of moisture content based on temperature and drying time. For the procedure, a SWEETESTHOME brand grain dehydrator with a variable temperature scale from 35 oC to 70 oC, an AMTAST brand moisture content meter and a POCKET brand precision balance were obtained. It was carried out for four temperature systems from 40 oC to 70 oC with a total of 10 cocoa samples, with a weight of 42 grams and initial moisture content of 50%, the time interval for analyzing the samples was one hour.. The fundamental results show the decreasing behavior of the moisture content as a function of time for both types of cocoa, in the national one a minimum drying time of 7 hours is reached and in the improved one the drying time was 6.5 hours. The equilibrium moisture content as a function of temperature showed a decreasing, behavior reaching the minimum values of 5.4% for temperatures of 70 °C in national cocoa. Non-linear fit models were found using the Page model, the values of the model coefficients are: K= 0.2918, C= 0.9852 and N= 1.1328. The total cost of the investigation was 582.95 Dollars. | es_ES |
| dc.description.abstract | La presente propuesta tecnológica se fundamenta en la necesidad de conocer el comportamiento de la cinética de secado del cacao nacional y CCN-51 del Ecuador y de esta forma estimar la relación del contenido de humedad en función de la temperatura y el tiempo de secado. Para el procedimiento se utilizó un deshidratador de granos, marca SWEETESTHOME, con escala de temperatura variable desde 35 oC hasta 70 oC, un medidor de contenido de humedad marca AMTAST y una balanza de precisión marca POCKET, de 0,01g a 500g. Se realizaron mediciones para cuatro regímenes de temperatura desde 40 oC hasta 70 oC con un total de 10 muestras de cacao, con una masa de 42 gramos y contenido de humedad inicial del 50%, el intervalo de tiempo de análisis de las muestras fue de una hora. Los resultados fundamentales muestran el comportamiento decreciente, del contenido de humedad en función del tiempo para ambos tipos de cacao, en el nacional se alcanza un tiempo mínimo de secado de 7 horas y en el mejorado el tiempo de secado fue de 6.5 horas. El contenido de humedad de equilibrio en función de la temperatura mostró un comportamiento decreciente, alcanzando el valor mínimo de 5.4 %, para temperaturas de 70 °C, en el cacao nacional y mejorado. Se establecieron los modelos de ajuste no lineal utilizando el modelo de Page, los valores de los coeficientes del modelo son: K= 0.2918, C= 0.9852 y N= 1.1328, error= 5252.2416. El costo total de la investigación fue de 582.95 dólares. | es_ES |
| dc.format.extent | 85 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Atiaga Velastegui Jhony Alfonso, Tarco Cóndor Edison Israel (2022); Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado. UTC. Latacunga. 85 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PI-002209 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/9682 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | CONTENIDO DE HUMEDAD | es_ES |
| dc.subject | CINÉTICA DE SECADO | es_ES |
| dc.subject | PROCESO DE DESHIDRATACIÓN | es_ES |
| dc.subject.other | ELECTROMECÁNICA | es_ES |
| dc.title | Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |